在家怎样用咖啡豆煮咖啡？煮咖啡没有想像中困难或麻烦，煮咖啡只需具备两要素，其一是豆子，另一是器具。豆子不好，手法再熟练也很难煮出一杯好咖啡，相对的好豆子更需要正确的粹取方式才能将咖啡豆的风味呈现得淋漓尽致，所以，想煮一杯好咖啡得从慎选咖啡豆着手。

 

咖啡豆若有明显的烘焙味，甚至焦味，或带着油渍、花生的生腥等杂味，表示这些豆子的烘焙不对或是保存期限与保存方法出了问题。打开后的咖啡最好使用密封效果较佳的玻璃罐，能不用塑胶罐、塑胶袋、纸袋、铁皮罐就尽量不用，因为它们的密封不足，豆子保存效果差，且咖啡豆会受到塑胶、铁皮金属味的感染使咖啡豆带杂味。咖啡豆怕潮怕热所以不宜使用冰箱做存放，因为冰箱的水气会渗透，且咖啡豆容易吸取冰箱的杂味；也不能放置于火炉边或阳光照射得到的地方，最佳的存放场所是室内阴凉通风的地点。

 

咖啡豆最好现煮现磨，不建议买已经磨成粉状的咖啡粉，所以，磨豆机也是必备器具。豆子和水虽没有绝对的比例，可以肯定的是，想喝一杯有风味能表现层次的咖啡，一瓢或一瓢半咖啡豆是很难办到的，起码得两瓢(以两人份塞风壶为例)，建议量在两瓢半到三瓢。豆子磨的刻度粗细对浓淡稍有影响，颗粒越粗味道越淡，也不适宜太细，容易产生粉杂过滤不完全杯底有残渣。

 

首先将磨好的咖啡粉加入塞风上壶，轻拍上壶使咖啡粉面平均状；下壶加热水约三分之二处，火放在下壶靠外侧(控制水温也为安全起见)继续加温。首先以上壶滤布下垂的铁链链条试水温，链条周边起大泡泡表示水温过高，此时须移开火源降水温；若链条周边起的是持续绵密小泡泡表示适温，这时就可以快速插上https://m.gafei.com/views-121852管子依然是火放在下壶靠外侧开始粹取。粉由下往上走的过程叫做走水，走水速度力求平顺不急不徐，走水过程尽量不要让咖啡粉面冲破或往上暴冲(这是造成咖啡焦苦涩的原因之一)，等咖啡粉完全上升后将SYPHONE(塞风壶)移到火中央集中火温持续四到五秒后关火，然后搅拌均匀即可，等咖啡汁液下完拔管(不要使用湿布降温)，倒出就是一杯香醇可口的好咖啡。

 

咖啡经过烘焙已经是熟豆，喝咖啡享受的是它的风味，因此需要的是技巧和方法与时间无关，时间越长，咖啡风味被破坏的程度越严重，除了苦涩带焦含水味外，不仅使那杯咖啡充满杂质风味尽失，也会造成较敏感体质者心悸、情绪焦躁、胃部不舒服的种种后遗症。咖啡从植入土壤到采收、烘焙、粹取，每一个步骤都是人在操作，因此，所有属于咖啡的问题都是人的问题，遗憾的是，太多在处理咖啡的人躲在咖啡的背后，让咖啡承受所有所有的负面，这又是一个人类不负责任的实证。