浦隆地米库巴小农批次咖啡栽重海拔 咖啡采收方法咖啡豆处理法

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-05 18:40:48

浦隆地Burundi是一个小而美丽的内陆国,正位于中非跟东非诸国的十字路口,是非洲伟大的尼罗河跟刚果河的分水岭,在浦隆地可观赏壮阔的坦干伊喀湖Tanganyika,这个大湖形成她跟刚果以及坦桑尼亚的自然边境,境内充满崇山峻岭,海拔变化颇剧,国内最低海拔772 m,就位于坦干伊喀湖,而最高点2,670 m,位于Heha山,地形多变加上咖啡栽种的海拔度够高,形成了香气突出而风味复杂多变的特色。

本批浦隆地咖啡产于卡妍萨产区Kayanza米库巴村庄Mikuba Hill,属于长程咖啡计画Long Miles Coffee Project的一个批次,长程咖啡计画是卡尔森家族Carlson Family为帮助咖啡农提升咖啡品质的一个投资计画,卡尔森家族是居住在浦隆地的美国家庭,他们自己就是咖啡农,首先他们建置了自家水洗处理场,严格控管进场的咖啡浆果品质并给付更高的收购价给优质咖啡农,合格咖啡果实经去果皮机去皮后进入水槽发酵一晚约12小时,于隔天早晨由处理场员工刷洗清洁,再捞起带壳豆置于遮荫处的预干床板剔除瑕疵豆,再移至日晒场干燥八天至三周,端视日光强度调整,这期间须频繁地翻动带壳豆确保其干燥均匀;由本批咖啡品质来看,可说计画十分成功!

本批咖啡来自米库巴村庄Mikuba Hill 325位农民栽种采收的咖啡果实,咖啡栽重海拔在1,950至2,200公尺间,年降雨量约1,560厘米,年均温17度C,五至七月间采收,采红蜜处理Red Honey,即去除咖啡果皮后保留约百分之六、七十的果肉再晒干,让果肉的甜味渗入咖啡豆中;浅焙的干香气有榛果、香草、蜜甜带些橘皮香,湿香气的蜜甜花香很迷人,带出些甜桃、覆盆子酸香,品饮的果汁感让人喜爱,蜜甜带出桃子、覆盆子、香槟葡萄酸甜,温度较低时有些明亮柑橘酸,余韵有茶香;中焙的干香气有焦糖、松木香,后段透出些许可可香,湿香气也是焦糖雪松香,带些橘皮清新,品饮的口感厚实滑顺,太妃糖甜带些葡萄干、桑椹香甜,余韵有些甜烟草、烤杏仁果香。

2019-05-31 13:55:25 责任编辑:未知

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