肯尼亚玛佳娜庄园小圆豆peaberry咖啡采收处理模式是怎么样的

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-22 02:23:39

本批次肯尼亚小圆豆peaberry来自玛佳娜庄园Mchana Estate，玛佳娜庄园Mchana Estate位处东非大地堑东裂谷的高原边缘，肯亚首都奈洛比内罗毕东北边不远处，属鲁伊鲁行政区鲁依鲁，百万年来的大自然力量不仅形成壮观的东非大地堑，也造就这地带肥沃的火山灰土壤，且栽种海拔达1700公尺以上，让玛佳娜的咖啡有着更丰富的口感。

玛佳娜庄园十分重视员工的卫生健康及教育训练，甚至扩及周边的社区;玛佳娜庄园的采收处理模式大约如下：

1.咖啡樱桃当日采收后，即送达位于农场的湿处理场进行后制。农场使用肯亚Pulper机具来去果皮果肉且使用引进的干净河水来水洗与发酵等后制作业。

2.筛除掉未熟与过熟的樱桃，优质的肯亚生豆会有漂亮的深绿色，这归功于精挑樱桃果以及长时间的发酵与彻底清洗以及之后重要棚架日晒阶段。

3.第一阶段在高含水率期，需要快速干燥，第二阶段，当外壳（羊皮纸）逐渐变白色时，需要缓慢干燥，目标是让含水率降为10.5％到11％左右接着。送到木制仓储，来储放，让风味发展更佳。

庄园已经获得UTZ组织及RFA（雨林联盟）认证。本批次小圆豆浅焙的干香气蜜甜，太妃糖甜明显，也有些梅李酸甜，湿香气果酸明亮，有黑醋栗带些柑橘酸香，品饮的口感厚实，梅李类果酸明亮，也有黑枣樱桃甜感，尾韵有阿萨姆红茶感;中深焙的口感同样厚实滑顺，焦糖及桂圆，葡萄干甜带黑糖香，尾韵有豆蔻，可可香带烟草甜。