这是一种天然咖啡，来自哥斯达黎加的中央山谷地区，我很惊讶地了解哥斯达黎加拉斯拉哈斯庄园Las Lajas是一个特别的地方。在阅读完它们之后，我觉得他们对哥斯达黎加来说是La Palma和El Tucan对哥伦比亚的影响，为这个传统行业带来了创新实践。 Las Lajas专门从事咖啡的天然和半浆或“蜂蜜”加工。
您现在可以从前街咖啡购买这款咖啡，价格为95/227克，目前已在其网站上列出。不要等！
这种特殊的咖啡由Caturra和Catuai组成，由1450年左右由Las Lajas有机农场的小农户种植。 Las Lajas是一种微型小厨房，可以处理来自这些小农的咖啡，也可以将它们分成微量小块。 Las Lajas是为数不多的致力于有机和可持续实践的农场之一，它们的蜂蜜和天然加工通过少量水进一步减轻了它们对环境的影响。
因为咖啡的果实在蜂蜜和天然加工中非常重要，所以他们非常了解采摘樱桃的理想时间，目的是进行一定的白利糖度测量，这是粘液的糖含量（所谓的“蜂蜜”） “）围绕那些可爱的咖啡种子/豆类。他们的目标是收获时的白利糖度为21-22％。
这款特别的咖啡采用Las Lajas的Alma Negra工艺。谈谈咖啡的核心名称！ Alma negra用英语翻译成“黑灵魂”！这有多棒？根据Cafe Imports参考页面（其中概述了Las Lajas的其他蜂蜜工艺，如“红蜂蜜”，“黑蜂蜜”等），Alma Negra工艺每天只能在升温干燥时将咖啡果变成几次床。我只能根据这些信息以及名称来假设，由于这种处理方式，樱桃可能会变黑并且葡萄干看起来很干燥。你可以看到樱桃在照片中使用Las Lajas的Perla Negra过程是多么黑暗，所以那些Alma Negra咖啡在干燥的床上看起来真的很疯狂！
它干燥的香气让我想起了Frankenberry（草莓）和Booberry（蓝莓）谷物之间的某种东西，这种谷物具有甜味，浆果香气，常见于天然植物中。这也来自于酿造的咖啡香气中的一点点，但它远不那么明显。
如果前街咖啡用不同的器具来冲煮【黑灵魂】这支豆子会有什么特点呢？
黑灵魂这支豆子有着明亮的果酸，但整体还是属于比较均衡的，所以前街咖啡决定用V60、虹吸以及爱乐压的方式来进行冲煮。因为选择的器具不同，所以在参数以及手法上都会不同。
【V60】
首先，当然是先用比较万能的V60滤杯来冲一壶啦！因为V60滤杯上的肋骨呈弯曲的形状，从顶端往底端都有分布着，所以在冲煮的时候排气会比较顺畅，而且水流的流速较快。
所以前街咖啡会选择进行分段萃取，这样可以增加咖啡粉在冲煮时的搅拌，注水水流可以穿透咖啡粉以提高萃取率，在一定程度上能够减少因流速快而导致的萃取不足。
参数&手法：研磨度：BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），水温：90℃，粉水比：1:15。
用30克水闷蒸32秒，注水至126克分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至228克断水，水位下降即将露出粉床时移开滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间是一分五十秒。
风味：闻起来是淡淡的发酵酒香和杏仁的香气，入口是乌梅、柑橘、青苹果的酸调，中段开始涌现出黑巧克力、坚果的风味，尾段是淡淡的蔗糖甜；温度降下来以后，入口有着热带水果般的酸甜，中段是奶油和蜂蜜般的香甜，余韵带着些水果茶的感觉。
【虹吸壶】
与V60滤杯不同的是，虹吸壶是以浸泡为主的，所以煮制出来的咖啡在风味上会更为均衡，且口感更为醇厚。
用虹吸壶来进行咖啡萃取的主要原理是通过压力差实现的，首先将下壶的水加热至沸腾，然后插入上壶，使得下壶呈现高压状态，由于下壶和上壶的压力差使得热水上行与上壶咖啡粉进行混合并萃取，萃取过程结束后撤掉下壶的火源，使得下壶与上壶之间的压力差瞬间减小，上壶与下壶之间的虹吸作用会促使咖啡萃取液回流至下壶。
参数&手法：研磨度：BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），水温：91℃，粉水比：1:13。
采取后投粉的方式，等下壶的水到了上壶后，倒入20克的粉并搅拌让咖啡粉与热水充分接触，三十五秒时搅拌三圈以增加咖啡的萃取，五十五秒时移走火源并搅拌两圈，咖啡液回流至下壶的时间是一分三十八秒。
风味：闻起来是有着清晰的发酵果香，入口有着柑橘、蓝莓、柚子、覆盆子的风味，中段带着些酒心巧克力的甜感，余韵是玄米茶香，温度降下来之后乌梅的酸调明显，蔗糖回甘持久。
【爱乐压】
爱乐压这个器具，可玩性可以说是蛮高的呢！毕竟爱乐压是结合了法式滤压壶的浸泡式萃取法，手冲咖啡的滤纸过滤、以及意式咖啡的加压萃取原理。
通过施压萃取，可以兼具意式咖啡的浓郁、手冲咖啡的纯净、及法压壶的顺口。而且通过反压与正压这两种不同的压法做出来的咖啡也是各有各的特点。
参数&手法：研磨度：BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），水温：90℃，粉水比：1:15。
采取反压的方式，倒入15克粉后直接注水至225克断水，搅拌三圈让咖啡粉跟热水充分接触，一分钟时进行搅拌增加萃取，一分半的时候倒扣压出，整体萃取时间为两分钟。
风味：闻起来带着些香料的香气以及发酵果香，入口有可可、奶油的风味，以及莱姆的酸调，温度降下来之后有柑橘、乌梅、西柚的风味，以及榛果的余韵。
这三种冲煮手法在风味上的表现可以说是完全不一样的呢，前街咖啡觉得用【V60滤杯】冲煮出来的黑灵魂在风味上层次会比较丰富；使用【虹吸壶】和【爱乐压】这两种器具冲煮出来的黑灵魂则会比较均衡，用【虹吸壶】做出来的在风味上会偏向莓果调，而【爱乐压】做出来的在风味上则会偏向柑橘调！
