越南咖啡之鼬鼠屎之味 浅谈越南咖啡不同温度咖啡的不同口感风味

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-22 01:06:01

到胡志明市,纵没咖啡瘾,也不能错过著名的越南咖啡。
 
从外表看,越南咖啡最大特色,乃其滴漏喝法。别误会是噱头,其实这是百多年前法国占领越南时传入的做法,一直沿用至今。
 
所谓滴漏喝法,得准备个铝制的滴壶,放于咖啡杯上,内放磨好的咖啡豆,用筛子压好,倒入热水,便看到壶底流出咖啡来,一点一滴,冲好一小杯,至少五分钟以上。
 
热奶啡叫Ca phe sua nong,须预先放炼奶在杯中,不用放糖;想喝冻的,就是Ca phe sua da,滴完倒入高身的冰杯中便是。我建议喝Ca phe da,没有了Sua,即是冻斋啡,最能喝出越南咖啡的香醇,并不苦涩。
 
越南咖啡香气自成一格,口味浓厚,不喝咖啡的人也赞,全因咖啡豆用牛油去深度烘焙。但缺点是没有酸度,层次简单。故以廉价咖啡角度看,确是香醇浓郁又好喝;但在咖啡玩家眼中,可能觉得平平无奇。
 
在胡志明市喝越南咖啡,不一定要帮衬咖啡店,因为河粉店也有供应,而且随街也是咖啡小档,客人就坐在塑胶小凳上喝,连上班族也这样,不怕异相。
 
论咖啡店,当地的《中原》(Trung Nguyen)及《高原》(Highlands)最闻名。前者是越南咖啡的大哥,加盟店已有一千多间,环境较为地道。后者则近似Starbuck's风格,偏向中产,因始创人乃移民西雅图的越南人。
 
相信不少人也听过猫屎咖啡(Kopi Luwak),其实越南也有类似的。印尼的是麝香猫,越南则是鼬鼠(Weasel),属于鼬科,不同麝香猫的灵猫科。越南鼬鼠同样爱吃咖啡果,但果核不能消化,与消化酶产生化学作用后排出体外,形成味道独特的咖啡豆。做出的鼠屎咖啡,跟印尼的猫屎咖啡,可谓相映成趣。
 
《中原》有种咖啡叫Legendee,是店里最顶级的咖啡,乃德国科学家模拟鼬鼠消化酶对咖啡豆的作用,而研制出的鼠屎咖啡。你可以在店里喝,也可以买磨好的咖啡豆回家,包装得像金砖,送礼不错。别买同牌子中最廉价的G7,因为比最廉价的雀巢即溶咖啡还要难喝。

2019-05-20 11:23:31 责任编辑:未知

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