手动磨豆机跟电动磨豆机怎么挑平刀/锥刀/鬼齿刀咖啡磨豆机特点

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2026-04-11 12:21:56

磨豆机按照动力来源分类，可以分为手摇式与电动式。常见刀片可分为平刀、锥刀、鬼齿刀，因刀片不同会影响咖啡豆研磨的风味，可以根据对咖啡风味的要求，选择不同的刀片。

而一台优质的磨豆机需要具备以下三点：研磨均匀佳、时间速度快、发热控制佳。

磨豆机将咖啡豆研磨成颗粒均匀的咖啡粉，是为了让热水通过咖啡粉时，萃取出咖啡粉内的风味成分。

基本上，咖啡豆磨得越细，在冲煮时，咖啡粉与热水的接触面积也会越大，会让萃取出的咖啡香气较为完整。反之，当你的咖啡豆磨得较粗时，咖啡粉与热水的接触面积变小，咖啡的萃取会较浅。这原理是当一粒咖啡豆，切成100块碎片和切成1000块碎片做比较时，切成1000块碎片能与外界有更大的接触面积。在理解咖啡磨豆粗细对于萃取的影响后，就能根据您所喜好的口味与冲煮方式的考量，来调整磨豆的粗细。那么，磨豆机在市面上价钱由高至低，到底该如何挑选适合自己的磨豆机呢?

手摇式磨豆机

手摇式的磨豆机好处为体积小、方便携带，拆装容易、不用电力产生较少热能、减少气味因子流失，其不便之处需靠人工手动研磨费时费力，以及研磨颗度有限，手摇式磨出来的咖啡粉比较适合手冲、虹吸壶、法压壶等类似冲煮器具方式，若用在Espresso 上可能效果不是很好。

磨豆机常见材质为木盒、铁制、塑胶、玻璃等，木盒磨豆机缺点是不能清洗，以至于咖啡豆产生油脂残留，使用久了难免会产生一股油味，影响研磨咖啡粉的品质。铁器材质则要注意清洁，长期使用下来有无生锈，生锈一方面影响味觉，若有铁屑可能也会造成健康上的疑虑。市面上也有许多玻璃、塑胶一起制作的磨豆机，优点可以冲洗，避免油脂残留，推荐新手购买。

电动式磨豆机

电动式磨豆机刀盘的种类大致有平刀、锥刀，以及鬼齿刀三种刀盘，不同种类、不同材质的刀盘所研磨出的颗粒形状到冲煮后的口感风味都不一样。

1.螺旋桨式

螺旋桨式的磨豆机，是刀片是螺旋桨叶片的形状。其磨豆的方式是用「劈砍」的，用刀片去『砍』豆子，因此也被称为「砍豆机」。螺旋桨式可说是磨豆机的入门款，刀片重复砍劈豆子的次数，决定了咖啡粉末的粗细程度，咖啡粉会呈现不规则的形状，设计简单且价格最为便宜，但也有许多的弊病。

首先，在刀片的高速转动之下会释放热能，导致「砍豆」时咖啡粉在受热后会加速氧化的过程，造成香气提早被释放。其次，咖啡粉的粗细程度不易掌控，更因为「砍豆」方式将咖啡豆研磨成不规则的形状，同一批的咖啡粉有粗有细，容易造成冲煮时萃取的不均匀，因此大多咖啡前辈建议新手在预算足够的情况下，可以购买碾磨式、鬼齿磨豆机?，较不推荐购买「螺旋桨式磨豆机」。

2.辗磨式

辗磨式磨豆机亦可分为「平面式」与「立体式」，统称为「锥刀辗压式」，咖啡豆会放在两片圆锥中磨铁碾压研磨，锥铁的距离决定咖啡粉的粗细程度，锥铁间的距离愈近，粉末愈细；反之，粉末愈粗。通常手摇式磨豆机就是使用立体式锥刀。

平刀式（Flat Burr)：平刀式的刀片是由刻有沟槽的环状刀片所制成。平刀式所研磨出来的咖啡粉，是片状的，这种设计的特色在于，可以将咖啡粉磨得相当细。

立体式锥刀(Conical Burr)：锥刀式的刀片呈现锥状，咖啡粉则会呈现块状，研磨出来的咖啡粉较平刀为粗。

3.鬼齿式

鬼齿式是较新款的设计，刀片呈臼齿状，能将咖啡豆研磨呈椭圆形，粗细介于平刀与锥刀之间。

目前市面上常见的是平刀、锥刀与鬼齿三种型式。有人曾说鬼齿式的为最高等级，能改善平刀研磨过细，导致萃取过度的问题，并且同时纠正锥刀研磨过粗，导致萃取不足的缺点。