你对咖啡的坚持是什么?是只要顺口就好,还是非无糖无奶的黑咖啡不喝?
在过去的几年当中,冰滴咖啡在美国随处可见,不管是在什么咖啡馆都会见到它的踪影。不过现在却出现疲态,发展出另一种潮流,像是甜甜圈品牌 Dunkin Donuts 及星巴克就开始发想冰咖啡的各种变形。位于布鲁克林的糕点店Bien Cuit 更推出结合苏打水与浓缩咖啡的饮品,这个从瑞典开始的风潮,正一步步扩散,不管是纽约的瑞典风咖啡吧Konditori、西雅图咖啡店Slate Coffee,还是旧金山的咖啡厅Saint Frank,无一不推出苏打水与浓缩咖啡的绝妙组合。
那要怎么解决冰滴咖啡疲劳状态呢?美国波特兰咖啡品牌 Stumptown 指出,要解决当前冰滴咖啡的疲乏现象,就是将咖啡视为鸡尾酒。好的咖啡甜中带苦、苦中带酸,有时有巧克力或焦糖的气息,有时又有未成熟的草莓或橙皮香。跟酒精一样,与糖浆、水果或香草搭配时,这些风味更能被彰显出来。为此,Stumptown 尝试各种咖啡与不同食材的组合,企业发展部主任 Matt Lounsbury 说:「如果咖啡品质好,味道应该很平衡。而加了柠檬进去能加强咖啡的酸味。」
有的热浓缩咖啡里投会加柠檬皮,柠檬皮中带有香气的油会释出到咖啡里,降低咖啡的苦味。这个喝法在义大利已存在数十年,从瑞典哥特堡 (Gothenburg) 到纽约的时髦咖啡店,都能看到这类饮品。纽约的咖啡店 Everyman Espresso 及 Smith Canteen 还各自发展出招牌的咖啡柠檬综合饮。
对没有尝试过的人来说,味道或许很难想像。但与其担心味道吓人而不敢尝试,不如放胆试一次!一旦试过将苏打水加入冰滴咖啡,将打开你对咖啡的无限想像,过去因为加奶与糖而被盖掉的咖啡风味,或许也将得以跳脱出来。
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2019-05-17 13:51:07 责任编辑:未知
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