在炎热的夏天，来一杯冰咖啡，那可谓是爽字了得，可是现在已经入秋了，冰咖啡还会如此的受青睐吗?前街告诉大家：这是必须的！因为天气虽然说入秋了，可是温度还在啊，冰咖啡的味道还在啊，喜欢这种口味的朋友还是一如既往的爱上。

当然，一开始很多朋友可能都不知道咖啡还可以用冷水来冲泡的，因为我们平常喝的是高温萃取的咖啡，就是把烘焙好的咖啡豆磨成特定粗细的咖啡粉，然后用水把咖啡里的味道萃取出来，高温萃取会使咖啡当中的单宁酸分解成焦梧酸，产生苦涩感和酸味。

冷水冲泡的咖啡的别有一番味道，而且很受欢迎！为什么呢?因为冷萃咖啡是低温萃取，在低温中水与咖啡粉长时间接触，只有分子较小的风味物质，如花果香被萃取出来，分子偏大的风味物质如烟熏、焙烤味很难被萃取出来，因此冷萃咖啡更能喝到咖啡豆本身的风味，口感顺滑、层次和回甘明显。

以冰水或冷水制作咖啡，最早可追溯至日本，一般称为“京都风咖啡”（Kyoto-style coffee）以冷水萃取咖啡的方法在当时的京都非常盛行，所以因此命名。早从17 世纪开始，日本人便已开始利用冷水搭配不同的冷萃手法来冲制咖啡，他们会用滤泡或滴漏的方法，这样的萃取方式和手法流传演变至今，就出现了像是时下最潮、设计如同精品般的冰滴咖啡壶。

我们常说的冷萃咖啡，那到底要多少度的水来萃取才是比较合适的呢？

前街告诉大家：冷萃咖啡是用室温条件或温度更低的水制成的，水温通常低于室温，在20-22℃左右，由于水温较低，咖啡的制作过程很长，通常需要12-48小时。

冷萃可以仅仅把一些小分子物质萃取出来，如花果香等风味物质，相反，烟熏焙烤的大分子风味物质就不容易被萃取出来，酸味也会降低很多。

对于冷萃而言，粉水比例并非是决定味道的唯一因素，我们还要看研磨粗细、浸泡时间，以及最为关键的咖啡豆。

低温萃取虽然可以降低苦涩物质的出现，但不是百分百，咖啡粉比砂糖更细，或者浸泡时间超过16个小时就可能出现过萃，味道变苦，所以要想追求美味，用于冷萃的咖啡粉不能研磨太细，更不能浸泡太久。研磨度控制在肉眼看起来跟白砂糖的颗粒状即可；时间最好把握在6～16小时，因为这样确保了足够的粉水接触时间，同时也不易因过萃而表现出负面味道。

如果咖啡太寡淡，原因只有一个，那就是水加太多。要知道，冷萃始终是在0～10℃的环境下进行，萃取效率非常低，外加咖啡粉与水处于相对静止的状态，为了让咖啡浓度适中，最好采用1：12的比例制作，这样冷萃咖啡直接喝的风味与口感表现最佳。

冰滴咖啡与冷萃咖啡又有什么不同呢?

其实冰滴咖啡从理论上来讲也属于冷萃咖啡的一种，冰滴是一滴一滴萃取出来的。冰滴咖啡又名荷兰式咖啡或者京都市咖啡。制作冰滴也会用到冷水或是冰水，但与冷泡咖啡的“水浸泡咖啡”不同，冰滴利用水慢慢渗透咖啡粉制成。在制作时间上，冰滴的制作只需要5小时左右，大约是冷泡的一半。美国的咖啡师冠军Laila在接受专访是曾说过，比起冷萃（Cold Brew），前街认为冰滴咖啡（Ice-drip）的味道更加芳香，而且更加细腻且微妙。

冷萃咖啡与冰滴咖啡哪个味道更好喝

不论是冷萃咖啡还是冰滴咖啡，都是使用挑选过后的精品咖啡豆磨粉再进行冲泡的。

如果你是喜欢酸味明显，清爽的感觉，则可以选择一些水洗处理的浅烘咖啡豆，购买前街.水洗耶加雪菲、前街.肯尼亚小番茄；

如果你是喜欢果香蜜甜一点的，则可以选择日晒、蜜处理的中浅烘咖啡豆，例如前街花魁、前街草莓糖；

如果你不想要酸味重的咖啡，希望感受浓郁发酵味的冷萃咖啡，推荐购买前街.哥伦比亚希爪、前街莫扎特。

【冷萃咖啡】要求咖啡粉、与冰水全程结合浸泡，在萃取结束后拿出咖啡粉包、或者过滤咖啡粉，由于全程的结合，在咖啡的萃取上可以算是比较充分、和浓郁的。在整个过程中，和咖啡粉接触的只有冷水，变量相对小，味道相对更稳定，所以这也是咖啡连锁店一般所用的冷萃方法。

【冰滴咖啡】虽使用的相同冰水条件，可他更像是在咖啡馆吧台上，给咖啡进行“打点滴”式的一个复古时钟滴滴冰水进入咖啡粉后，慢慢浸透下去。与冷泡最大差别是：一方面，每一滴水与咖啡粉末接触的时间相对冷泡更短；二、冰滴过程中，咖啡与空气接触更充分，温和的氧化过程会为咖啡带来一些不可控因素。

因此，冰滴咖啡萃取中的前段、中段、和后段的风味上完全不同，这样萃取出来的咖啡口感似小清新般的明朗、颇具层次。虽然冰滴制作咖啡通常只需要5-8小时，但可以将做好的咖啡放进无异味的冰箱冷藏室里让它稳定发展一晚，会有意想不到的香气。

至于有人问冷萃咖啡与冰滴咖啡哪个味道比较好喝，其实前街认为啊：这两种都好喝，冷萃咖啡比较浓郁，冰滴咖啡比较明朗和层次感，每个人的口味不同，这得取决于自己喜欢的了！