咖啡用什么水冲好咖啡使用水TDS测量pH值多少合适水硬度的影响

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 15:31:45

煮咖啡的水是你98%的咖啡，这意味着如果你用劣质的水，你的咖啡可能是无味的，苦涩的，或是一些葡萄酒。此外，这不仅妨碍提取或产生不好的味道，而且还可能给使用的设备造成问题。

煮咖啡总是关于提取：从我们的热或冷饮料中的咖啡微粒中获取这些香味成分和味道。有精确数量的矿物，如镁和钙，可以真正帮助咖啡师获得更好的提取，镁有助于从香料中提取强烈的水果和口味，而钙则提高了结晶。这是因为离子的正负荷。咖啡中的有机物通常有负负荷，因此自然受到镁和钙等矿物的正负荷的吸引。但是，这些矿物的过量存在可能不太适合开采，它们可能使水饱和，从而使具有味道的化合物的空间减少。

你需要煮咖啡的水：不是太硬，不是太软，只是合适的。

水会破坏你的设备吗？

咖啡不是唯一受水影响的人，您的设备也容易受到影响。 “你必须意识到你加入机器的水的质量，”泰勒解释道。 “如果您使用的是自来水，或者您使用的是过滤系统，那么除了让您的饮料味道变差外，还会破坏设备。”

富含矿物质的水，也称为硬水，会引起特殊问题。随着热水蒸发，矿物质可以留在您的设备中。这些沉积物（也称为石灰）会影响您的性能。例如，沉积物的堆积可能在机器的加热元件中形成，使得更有效地加热水更加困难。石灰（主要由钙构成）也会堵塞管道，阻止水和蒸汽的正确流动。所有这些都意味着更多的维护和清洁，更低的效率和一致性，甚至可能损坏的设备。

TDS测量所有溶解在水中的矿物质，盐，金属或其他固体。正如保罗解释的那样，“水中矿物质的浓度对味道有很大影响，根据矿物质和浓度的不同，味道可能是负面的或正面的;并且可以显着影响提取。“

SCA建议TDS为“75-250 mg / L TDS，目标值为150”。

水硬度

水硬度是指水中特定矿物质的浓度：钙，镁，铁和锰，以及其他一些较少量的矿物质。换句话说，水的硬度是TDS的一部分。

这些矿物质的存在越多，水就越难，如果它的存在越少，它就会越软。请记住，太硬或太软的水会导致提取问题。 SCA建议“每加仑1-5克（gpg）或17-85毫克/升，目标为3-4 gpg或51-68 mg / L”。

Paul强调，钙是石灰的主要成分，这意味着水的硬度是设备寿命的关键。

pH值

pH值水平也起着关键作用。让我们快速总结一下科学类：水是中性的，pH值为7.0，碱性值为7.0，酸性值为7.0。

水越是中性越好。SCA建议使用pH值为6.5至7.5的水。高碱性水往往会形成一个“平坦”的容器，并有助于石灰的配制。

刚煮好的咖啡，准备好喝了。

不要让劣质的水挡在路上煮一杯咖啡。如果有什么是我们所有在特级咖啡馆的人都同意的，那就是每一个细节都是重要的。高质量的水可以保护你咖啡的质量和你团队的使用寿命。