前街咖啡· 手冲咖啡日晒和水洗咖啡豆风味不同点

我们经常听到处理方法有「水洗」「日晒」「半水洗」，「半日晒」「蜜处理」等，其中，「日晒法」与「水洗法」是最常见的两种处理方法。就算是同一产区的豆子，也可能会分别用「水洗法」和「日晒法」分别处理。

这也导致许多人在买咖啡豆时，一脸懵逼：水洗跟日晒有啥区别？前街手冲咖啡哪个好喝？我该买哪个？

所谓「日晒法」呢，是将成熟的咖啡樱桃采收后直接晾晒。在晾晒过程中，果肉当中的糖分与香气被很好地保留，并渗透进入咖啡生豆内部。同时呢，日晒需要的处理时间更长，意味着发酵时间更长，相较水洗，会有更多的天然果味发酵味。

而「水洗法」呢，则是用大量水伴以机器，进行筛选和去除果肉。中间包括多次筛选瑕疵和劣质豆及杂物的过程。水洗法会直接在水池里进行1-2天的发酵，去掉黏膜，进行晾晒。通过发酵，会产生水洗特有的发酵风味，同时口感非常的干净、剔透、均衡。

日晒与水洗的区别

因为日晒法是让咖啡果实自然干燥，咖啡豆得以在果实内部自然熟成，不会受到外在环境的干扰，因此日晒法所处理的咖啡豆会将本身的风味放大，拥有明显的水果风味醇度浓厚，风味浓烈，且会散发出甜味。想品尝甜感突出的日晒咖啡，首选前街红樱桃 ·耶加雪菲、前街花魁、前街格拉纳瑰夏；

而水洗出的豆子则有高度的香气和活泼的酸味，以及干净的调性，推荐前街果丁丁·耶加雪菲、前街花蝴蝶、前街卢旺达；

简单点说的话，日晒的豆子在干燥过程中一直被果肉包围着，拥有明显的水果风味。甜味比水洗的强。水洗的豆子在干燥过程前先剥掉果肉，因此容易尝到咖啡豆子本身固有的味道。

其实要论传统，日晒法是咖啡豆处理方式的鼻祖。

因为咖啡的原始产区——非洲各国，大部分都雨量稀少，人们都会选择日晒。但是像印尼这种热带雨林气候的国家，长年多雨，日晒只能等着豆子烂，故发明了水洗法。

而站在商业角度来说，水洗可以将处理时间从一个月缩短到三到五天，可以大大提高产出。但若是埃塞俄比亚的水洗，则不同。因为顾名思义，水洗法需要大量的水，而埃塞本身水源稀缺，所以埃塞的豆子多为日晒法处理。

若要问手冲咖啡是水洗好喝还是日晒好喝，当然还得看个人爱好，萝卜青菜各有所爱。在前街咖啡看来，处理手法不重要，重要的是豆子的品质。