专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

 

　　********************************************************************************************

 

　　BAHIA

 

　　巴西的东侧的巴伊亚（BAHIA）为该国最北端的咖啡种植区。近年来已经有越来越多的有趣的咖啡从本地区出现，引起人们的关注，2009年的卓越杯比赛，前十名有五名来自于巴伊亚（BAHIA）。

 

　　每个人喜好的口感也不一定，

 

　　可以考虑购买少量尝试不同的烘焙度。

 

　　一爆中下豆

 

　　一爆结束下豆

 

　　一爆结束到二爆中间下豆

 

　　碰触到二爆下豆

 

　　进二爆10-15秒下豆

 

　　二爆密集下豆

 

　　希望各位烘焙高手能找到更喜欢的味道。

 

　　Brazil 巴西

 

　　人口：201033000

 

　　巴西栽种许多不同的咖啡品种，许多品种是在国内培育及演化出来的，例如黄波旁，Caturra和Catuai许多不同的咖啡品种。

 

　　SUL DE MINAS

 

　　历史上，此区是巴西大量咖啡生产发源地，有许多世代的小农在这里。也许因为这个原因，在该地区有更多的合作社。尽管多为小农场，但它仍然是一个良好的工业化地区，已使用机械收割。最近该地区某些区域已经吸引了更多的关注，例如卡尔穆米纳斯Carmo de Minas，位于卡尔穆村（Carmo）的周围，有生产者利用土壤和气候栽种咖啡。

 

　　海拔：700-1,350m（2,300-4,400ft）

 

　　收成：五月至九月

 

　　CERRADO

 

　　“塞拉多”意谓热带大草原。尽管通常是用来指称那绵延在巴西里许多国家的整个大草原，若涉及咖啡的名称，则是指在米纳斯吉拉斯州（Minas Gerais）西部的塞拉多地区。此区是较新的咖啡生产区域，也许这可以解释为什么它是由大且机械化农场为主。事实上，该地区的农场有百分之九十超过10公顷（24英亩）

 

　　海拔：850-1,250m（2,800-4,100ft）

 

　　收成：5至9月

 

　　BAHIA

 

　　巴西的东侧的巴伊亚（BAHIA）为该国最北端的咖啡种植区。近年来已经有越来越多的有趣的咖啡从本地区出现，引起人们的关注，2009年的卓越杯比赛，前十名有五名来自于巴伊亚（BAHIA）。

 

　　皇后庄园（Fazenda Rainha）（Queen Farm） 位于圣保罗州（ São Paulo） 的摩吉安娜（Alta Mogiana）地区，圣保罗市的北方。此庄园在巴西知名度很高，为 Carvalho Dias 家族所拥有，Carvalho Dias旗下有4大庄园自从1999年第一届巴西COE大赛开始，年年得奖，7年来得奖超过12次，在2004年甚至包办了冠军、第9名、11名等等，巴西很多无数大小庄园，多年来希望能入围得奖，但是难求，这个家族旗下4大庄园却连年抱走了多次奖项，而皇后庄园（Fazenda Rainha） 享有辉煌记录：2000亚军、2001季军、2005第29名，至目前止，皇后庄园已得奖3次。

 

　　巴西 摩吉安娜产区 COE冠军庄园 皇后庄园 100%黄波旁 去果皮处理法

 

　　Brazil Fazenda Rainha Yellow Bourbon Pulped Natural

 

　　风味叙述；生豆带有略略的橘皮与香料气息， 研磨开散发出浓郁的烤榛果、

 

　　肉桂、南瓜派的甜滋滋气息。 入口时是细致的柠檬酸、李子、番石榴、甘蔗汁的鲜甜、

 

　　中段有著像是刚切开的新鲜香草荚、红茶、无盐奶油等等风味、

 

　　整体风味兼具复杂度与持久的尾韵香气、柔滑细腻的一致性口感。

 

　　产　区： 蒙奇安纳 Mogiana

 

　　生产者： Rainha Farm皇后庄园

 

　　处理法：去果皮日晒（PN）

 

　　海　拔 米

 

　　品　种： 黄波旁Yellow Bourbon

 

　　皇后庄园 得奖纪录 :

 

　　2014 年 COE 卓越杯第 13 名

 

　　2013 年 COE 卓越杯第 02 名

 

　　2012 年 COE 卓越杯第 08 名

 

　　2011 年 COE 卓越杯 冠军

 

　　2010 年 COE 卓越杯第 20 名

 

　　2009 年 COE 卓越杯第 06 名

 

　　2008 年 COE 卓越杯第 14 名

 

　　为巴西精品咖啡协会创始会员的Carvalho Dias家族自1890年起经营皇后庄园，

 

　　庄园主人的侄儿Gabriel de CarvalhoDias现在负责经营管理，

 

　　庄园邻近MinasGerais，地势高而坡崚起伏，因地理环境限制无法以机械化耕作采收，

 

　　咖啡种植摘采完全以人工进行。地处海拔在1100到1500米间，

 

　　平均年雨量1800到2000公厘，摄氏19度左右的年均温，对于咖啡种植而言是颇理想的条件，

 

　　生豆质地扎实，风味表现佳。谨慎掌握从栽植、照护、采收到后制处理的每一个作业流程，

 

　　皇后庄园投入全副心力产出品质优异的咖啡生豆。

 

　　在Regina Helena Mello de Carvalho Dias和家族成员的经营下维持品质优异、风味独殊的表现，

 

　　也让庄园成为巴西COE杯测竞赛的常胜军2000、2001和2005年都榜上有名，

 

　　2011年更获得巴西COE冠军的殊荣。

 

　　Brazil 巴西

 

　　人口：201033000

 

　　巴西栽种许多不同的咖啡品种，许多品种是在国内培育及演化出来的，例如黄波旁，Caturra和Catuai许多不同的咖啡品种。

 

　　SUL DE MINAS

 

　　历史上，此区是巴西大量咖啡生产发源地，有许多世代的小农在这里。也许因为这个原因，在该地区有更多的合作社。尽管多为小农场，但它仍然是一个良好的工业化地区，已使用机械收割。最近该地区某些区域已经吸引了更多的关注，例如卡尔穆米纳斯Carmo de Minas，位于卡尔穆村（Carmo）的周围，有生产者利用土壤和气候栽种咖啡。

 

　　海拔：700-1,350m（2,300-4,400ft）

 

　　收成：五月至九月

 

　　CERRADO

 

　　“塞拉多”意谓热带大草原。尽管通常是用来指称那绵延在巴西里许多国家的整个大草原，若涉及咖啡的名称，则是指在米纳斯吉拉斯州（Minas Gerais）西部的塞拉多地区。此区是较新的咖啡生产区域，也许这可以解释为什么它是由大且机械化农场为主。事实上，该地区的农场有百分之九十超过10公顷（24英亩）

 

　　海拔：850-1,250m（2,800-4,100ft）

 

　　收成：5至9月