苏门答腊曼特宁咖啡新庄园Togos Gopas咖啡豆湿剥式处理法介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-04-28 09:04:25

我们因为苏门答腊咖啡所带来狂野的，鲜明及强烈的杯测风味而爱上它。多年来，我们一直持续花许多的时间在农场中寻找包含苏门答腊独特风味的咖啡与依其特性冲煮时保持风味的一致性和清晰度的冲煮方式。

Togos Gopas是一座栽种单一品种咖啡的庄园，该庄园位于Lintong Nihuta地区Toba湖的南方。通往农场的道路崎岖难走且路面被许多大圆石所覆盖，这是农民们为了防止雨季时发生山崩以确保他们可以安全的运送他们所生产的咖啡。

Togos Gopas是一座新庄园，从一开始对于精品咖啡的栽种所付出的努力令人印象非常深刻。他们于Lintong地区的心脏地带拥有约40公顷的主要种植土地。该庄园拥有非常良好的组织结构，并计划于未来的采收持续开发实验他们的产品处理技术。该庄园的咖啡树龄虽然有4 - 5年，但已经开始生产供应良好的咖啡樱桃。

“Sigalaruntang”这个单一品种的庄园咖啡是苏门答腊湿剥式精制处理法（注）一个非常好的例子.Togos Gopas庄园周围尽是隔离且崎岖的地形，这表示该庄园拥有从成熟咖啡樱桃采收后至干燥成为带壳豆的整个咖啡处理过程有着充足的执行能力。这也对于最终的品质有直接且正面的影响，它也自然的避免了苏门答腊普遍因交通运输不便或因各阶段处理过程对于咖啡所产生较负面的风味。

咖啡樱桃采收后先进入水槽初步滤出浮在水面上的咖啡樱桃及杂质，再以果肉去除机去除果肉，以及无法漂浮在水面上的杂质，之后将依带着黏膜内果皮的咖啡生豆铺于日晒场进行干燥，当生豆水份干燥至20％左右时再以去壳机去除内果皮，带壳豆经初步水洗，发酵处理，经一到两日的曝晒，生豆含水率虽然有20％~30％，为缩短生豆干燥的作业时间，先剥除皮壳再继续干燥，约2天的干燥时间，就能让咖啡生豆的含水率降至12 ％～13％。这种独特的半水洗处理法印尼当地人称为湿剥式处理法（wet-hulled）。

Togos Gopas Estate（甜草药，焦糖，上好烟草。柑橘酸，中上质感）高强度的味道，黑樱桃，苦甜巧克力，红酒味，回味绵长。

咖啡信息

地区：临潼Nihuta

海拔高度：1450 masl

加工：湿壳/半洗

干燥：晒干日晒干燥

农场：Togos Gopas Estate

品种：单品种：Sigararutang