时间是我们的3成份浓缩咖啡配方的最后一个组成部分。它以秒为单位测量，从泵启动开始，到泵停止时结束。时间是任何浓缩咖啡配方中最不重要的变量，但它仍然可以制作或破坏浓缩咖啡。你可能有20克的剂量和50克的产量，但如果它在10秒内出来，你的意式浓缩咖啡可能不会那么好吃。你需要接触时间来提取味道;带出咖啡的甜味和复杂性。
正如你在我关于剂量和产量的最后两篇文章中所读到的，我有一个浓咖啡配方系统。该系统的结构以及我对其组件的思考方式总是以相同的顺序排列。先剂量，产量第二，第三时间。
在今天的咖啡馆里制作的绝大多数
浓缩咖啡萃取时间都在22到40秒之间。其中绝大多数将介于25到32秒之间。
较快的浓咖啡通常具有较轻的身体和较高的酸度。较慢的浓咖啡通常会有较重的身体和更多的甜味。如果时间太快，浓缩咖啡将变薄，变弱和酸性。如果时间太长，浓缩咖啡会变得苦涩而刺耳。这不是一个严格的规则，但肯定适用于大多数咖啡。
您会注意到我没有提到更长时间创建更高的提取，反之亦然。这是因为时间和提取与浓缩咖啡酿造不是线性的。稍后会详细介绍。
时间不如产量重要。这意味着如果它不满足产量，你不应该打算达到一定的时间。相反，你应该致力于达到一定的收益，并希望它发生在你想要的时间。思维和执行略有转变，但重要的一个。
假设您理想的配方是20g剂量，40g产量和30秒时间。
制作浓缩咖啡时，您将使用20g的剂量，达到40g的产量，并且目标是30秒。请注意，收益率是不可协商的，但时间是。
为什么时间可以谈判？这并不重要。
浓缩咖啡萃取时间很奇怪。它不像剂量和产量那样干燥和干燥。所以让我们深入研究一下。
1.研磨尺寸
想象两个管道。一个充满了岩石，另一个充满了沙子。现在想象一下通过管道抽水。岩石显然比沙子更快地通过水。
这种效果与研磨尺寸和浓缩咖啡相同。磨削尺寸越小/越小，流动越慢。磨削尺寸越大/越粗，流动越快。
几乎每台咖啡研磨机都可以进行这种调整，让您可以自由选择达到目标产量所需的时间。
2.泵压力和流量
大多数机器的压力设定为~9 bar。这对于大多数应用来说都很好，尽管有很多不同静态和可变压力的实验这是一个兔子洞，我们今天真的没有时间。只要知道压力越低，浓缩咖啡的运行速度就越慢，流速就越低。就流量而言，大多数机器的介质在250到500毫升/ 30秒之间。您可以通过将一个水壶放在一个没有组合头的过程中测量这个，然后测量30秒内出来的水量。我发现200到280ml / 30秒之间的任何东西都是最佳的。同时检查每个组是否相同，或者每个头上的镜头运行方式不同！
3.篮子
由于孔的数量和大小，篮子限制或鼓励流动。这称为“总开放区域”或TOA。篮子的TOA越多，水就越容易流过。不要太担心这个，因为你很聪明，显然已经在使用VST篮子，这些篮子针对每种剂量大小优化了TOA。
让我们专注于研磨尺寸，因为这是你大部分时间都要处理的问题。
一旦您的剂量和产量被锁定，调整时间将为您提供最后一次调整提取量的机会。调整研磨是唯一一次调整配方将导致强度和提取同时增加或减少。
还记得上周我说过同时增加提取和强度的唯一方法是让你的提取更均匀吗？当专注于调整产量时，情况确实如此，但一旦我们检查时间和研究，就不会这样。
大多数情况下，对更精细研磨的调整将同时增加提取和强度。你所做的是增加咖啡的表面积，增加提取，减慢击落，增加提取。这意味着我上周推出的收益折衷方案向上和向右移动。
