[不具知名度,没有国外管道的咖啡农,但能生产好咖啡,你要如何找到他们?]
当时我告诉她的内容与案例,与今天要介绍的瓜地马拉-侯拉帕区-拉洛玛庄园,几乎一模一样.
借拉洛玛到货,整理出以下的资料,介绍庄园,也回答问题.
侯拉帕(Jolapa)离首都瓜地马拉市不远,当日可往访,拉洛玛庄园就在侯拉帕,但较靠近圣罗莎(Santa Rosa)的山区,接近拉落玛的路况变得很崎岖,一旁是落差达300公尺深的溪谷地形,但好天气时,可看到极远的景象,如下图:
第三代的安东尼透过卓越杯竞赛的会议认识我, 他告诉我家族的咖啡史:
[我祖父-丹尼尔,在1910年买下La Roma后开始种咖啡,初期种梯匹卡与孟得挪沃(Typica,Mundo Novo),到70年代之前,都将收成的新鲜咖啡果实,直接卖给中盘,所得很有限.]
[我父亲接手后,决定建造湿处理场,扩大产能,增种帕契与卡太依种(Pache,Catuai),他投入很多资金来买设备并增加产量,我们决定改卖处理好的带壳豆.]安东尼接着说:[但卖带壳豆得到的收入仍然与投入的努力不成比例,其实这么多年,我们一直在努力改善品质,买货的人一直嚷嚷我们的品质不够好,原本以为增设自己的机具与水洗湿处理厂后,品质就可以提升,结果,他们又丢出不同的问题来拒付较高的价钱]他的表情没有懊恼,继续说:
[中盘来谈价钱,往往他们说了算,我知道国际生豆行情,只有生豆价格高涨时,才愿意多付一点,但总与我知道,像我们这种生豆品质该有的价格,有差距,于是,我父亲决定参加卓越杯竞赛--2011年竞赛结果并不理想,我父亲找了懂精品的顾问来协助--2012年,我们进入复赛! 差点就进入国际复赛,然后,我在咖啡农会议遇到你.]安东尼露出笑容,颇珍惜我们相遇的经过.
其实我会遇到安东尼并不仅于咖啡农会议,真正的原因是我测到拉洛玛当年未入选的样品,觉得潜力好,有股独特风味,就询问大会可否介绍生产者,而他刚好列席那周的会议,双方洽谈的门就此打开,认识的经过很简单.
2012年,再度杯测,还是没选购安东尼的咖啡,风味尚可,但干净度不算理想!我答应安东尼,隔年去他的庄园与处理场了解.
2013年的拉洛玛之旅,他们家族始终以极大的诚意来配合品质改善的建言,杯测后的风味与品质探讨,也都接受,我还是没有采购.
2014年,盲测后,安东尼家族有优异的批次出线! 欧舍才首度采购拉洛玛成功,历时3年,才建立直接关系采购,但这都归功于咖啡农的努力不懈怠.
如果安东尼家族仍习于出售咖啡樱桃果或卖带壳豆给干处理厂或出口商,安东尼与我,大概永远没机会碰头,拉洛玛也不会来台湾.
拉洛玛庄园,海拔约1650公尺到1700,庄园内多属陡峭的山坡地,工人作业很辛苦,抵达庄园前,我提出珍珠摘采计画的概念,珍珠摘采计画的精华是:挑选优质庄园,仅摘采甜度达20以上的熟成果实的计画!
下图较深的樱桃果,即珍珠摘采计画的部分重点,照片拍摄于今年的拉洛玛,我与安东尼及工作人员将摘采的果实按已成熟与成熟且合乎珍珠计画的规则一起拍照比较,实际杯测这两个批次后,安东尼同意我的计画:
以下为2014拉洛玛庄园的资料与杯测报告
国别:瓜地马拉
产区:侯拉帕,Jalapa
庄园名称:拉罗玛 Finca La Loma
海拔:1650-1750公尺
品种:Typica, Pache, Catuai
采收期:2014年4月
本批次品种:梯匹卡,帕契(如下图)
处理法:传统水洗法
杯测口感
干香:松香,蜂蜜,花香
湿香:焦糖,巧克力,香料,花香
啜吸风味:丰富,稠度佳,浓郁的甜感,蜂蜜糖浆,巧克力,深色莓果,莱姆,油脂感相当好,滑顺带黏的触感.
