苏门答腊咖啡风味的形成苏门答腊湿式脱壳处理咖啡国过程特点

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-21 19:17:04

苏门答腊咖啡展示了几种因素如何影响咖啡的口味。苏门答腊岛是东南亚的一个岛屿，似乎非常适合种植阿拉比卡咖啡。由于采用独特的加工方法，大多数农民使用的湿式脱壳，苏门答腊咖啡往往具有鲜明的特征。虽然一些咖啡饮料有利于该地区的朴实色调，低酸度和全身，但今天大多数咖啡鉴赏家经常忽视它作为劣质产品。

大多数苏门答腊咖啡是湿的去壳

湿式脱壳或Giling Bashan是苏门答腊最常用的加工方法。尽管以这种方式加工的咖啡有时被称为天然或干加工，但湿式脱壳不同于世界其他地方使用的自然加工方法，例如埃塞俄比亚。湿式脱壳涉及以下步骤：

使用自制机器采摘后，农民立即去除咖啡果皮。

将剥了皮的豆放入编织袋中，放置过夜

第二天早上，农民用手洗掉粘液（剩余的水果）

羊皮纸上的豆子在农民的院子里被部分干燥了

将咖啡运到仓库中，去除羊皮纸，然后将豆干干燥

豆子被运到港口城市出口，并在港口城市第三次干燥

湿的脱壳使咖啡更持久润湿

豆类未被农民干燥的部分原因是因为苏门答腊岛的气候湿润，这对于种植咖啡树非常有益，但却带来了加工挑战。在大多数加工方法中，将咖啡豆干燥直至它们离开加工设施时其水分含量在9％至11％之间。由于湿式脱壳涉及三个阶段的干燥，咖啡的水分长时间保持在11％以上 - 通常直到它最终出口。

湿式脱壳产生独特的特性

大多数苏门答腊咖啡的独特特征源于湿式脱壳。改良的天然加工方法和延长的干燥时间产生具有柔和风味和香气的咖啡。苏门答腊咖啡通常以其全身和低酸度为特征，而不是以其笔记而闻名。它们所具有的香气和口味往往是时髦的：泥土，辛辣，野生，苔藓，蘑菇。根据您的要求，他们可能会像在长满苔藓的森林中生长的野生蘑菇，或者像您祖父的旧皮鞋一样。

为了增强咖啡的独特特性，并抵消多阶段加工方法和使用自制脱壳机引入的高度差异，大多数烘焙机都将苏门答腊的选择变为黑暗。它建立在它们的身体上，并为豆类增加了烤制的丰富感。

如果你从未吃过苏门答腊咖啡，那么下次你可以尝试一下。我们不能保证你会喜欢它，但它会与大多数你喝的咖啡不同。您可能会喜欢苏门答腊的大胆身体和时髦的味道，或者您可能会对世界其他地方使用的加工方法有所了解。无论哪种方式，你都会学到一些关于咖啡的知识。