一杯咖啡当中含有酸、甜、苦、咸等多种层次，要如何将咖啡达到酸苦平衡的好滋味，“烘焙”扮演著重要的角色。传统咖啡几乎都会采用深度烘焙，随着时间的流逝，出现了第三波咖啡革命，在精品咖啡的新世界里，情况就大不相同了。深色的豆子不再被认为是最好的，浅、中烘焙逐渐走向主流，其中最出名的代表就是前街.耶加雪菲和前街.瑰夏。

瑰夏（Geisha）因为发音同于日文的艺妓，因此又有了别称「艺妓咖啡」，比起蓝山咖啡、夏威夷咖啡、曼特宁咖啡，瑰夏（Geisha）咖啡具有更加饱满、多样的花果香，热带水果浓烈的甜度感层次分明，在咖啡人眼里，瑰夏无疑是实至名归的女神，多少人迷恋她明亮复杂的花果香、多层次高甜度的水果调性和细腻的柔酸。

该品种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的。之后瑰夏被送到肯尼亚的咖啡研究所，1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年引进哥斯达黎加，1970年引进巴拿马。最初并没有太多人关注瑰夏，直到巴拿马翡翠庄园，也称埃斯美拉达庄园（Panama Geisha Hacienda La Esmeralda）在2003年将它从其他品种中分离了出来，并在2004年成为BOP大赛冠军。

瑰夏品种才正式的进入到的大家的视线里。瑰夏品种风味虽然精致，但这般优雅的风味，来源于特定的种植环境。瑰夏品种对于生长环境很是挑剔，要求种植在海拔较高、有云雾遮阴或者大量遮阴树遮阴、土壤肥沃的地区。高海拔瑰夏品种的咖啡带有明显的花香、精致优雅的果酸，如此优雅的风味也是其风靡全球的其中一个原因。

成名后，瑰夏品种被全球咖啡产国所重视起来，并纷纷引入种植。不过想要好喝的瑰夏咖啡，必须必须种植在高海拔地区，能形成较大昼夜温差，常年温暖不结霜的地区，同时靠近火山，这样能为瑰夏咖啡树提供带有丰富营养的土壤物质。

瑰夏因在巴拿马而出名，2004年前无人所知“瑰夏”之名，当初翡翠庄园种植了这个品种时，并未区分品种，与其他咖啡树混在一起，后来翡翠庄园发现瑰夏的风味相当惊艳，便筛种单独处理，并在2004年夺得BOP的冠军，瑰夏之名也传播到了全世界，因此前街会把巴拿马瑰夏的风味认为是最正宗的瑰夏味，而翡翠庄园瑰夏则是经典顶级瑰夏的代表。

翡翠庄园目前的瑰夏产品线包括翡翠红标和翡翠绿标，所谓红标就是翡翠特选等级ESMERALDA SPECIAL（包括竞标），产自1700米以上的高海拔瑰夏，杯测分数要达到91分，可以追溯到详细的种植地块，前街.翡翠红标瑰夏还非常适合赠送亲友；

而前街.绿标则指私人收藏PRIVATE COLLECTION，属于高海拔种植的混合采收瑰夏，杯测分数需满足90分以上，是一款性价比较高的顶级瑰夏。

如果你是第一次品尝这个鼎鼎大名的咖啡豆，就购买前街.巴拿马波奎特水洗瑰夏吧，这是一支出自与各大庄园同一产区的优秀咖啡，精致的水洗处理和中浅程度烘焙让它表现出干净且明亮的白色花香、蜜瓜、绿茶、西柚等风味，比起大庄园瑰夏的高昂售价，它主要定位为入门级，非常适合新手作为初次感受瑰夏魅力的试金石。

前街认为要呈现经典的「瑰夏风味」就要保留更多的花香与酸质，因此前街的瑰夏咖啡豆都采用浅度烘焙，针对不同处理方式与风味差别会相应调整烘焙曲线。

如此风味优雅的巴拿马瑰夏咖啡豆，应该怎么冲才好喝呢？前街咖啡出售的瑰夏咖啡豆均采用浅度烘焙，保留其优质的酸质以及优雅的香气。高海拔种植的咖啡豆一般豆质会较硬，因此在冲煮的时候可以采用中细研磨以及偏高温的山泉水冲煮。

前街咖啡日常在冲煮的瑰夏咖啡，会用到一下咖啡滤杯以及冲煮参数：V60滤杯、15g咖啡、1:15粉水比例，91摄氏度农夫山泉水、咖啡粉颗粒为细砂糖大小（中细程度/中国20号标准筛网过筛率80%）

三段式冲煮手法：开始计时，第一次注水至30g水，进行30s闷蒸；然后开始第二段小水量绕圈注随水至125g，等待粉床水量下至一半再注水，再继续小水量绕圈注水至225g，待全部滴滤完毕后，总萃取时间2分10秒-2分20秒左右。