scaa咖啡分级方法介绍六大类一级瑕疵豆怎么分二级瑕疵豆有哪些

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 10:55:24

SCAA提供的绿色咖啡豆分类标准是比较咖啡豆的绝佳方法。它优于某些系统，因为它更好地解释了有缺陷的咖啡豆与杯子质量之间的关系。然而，它遗漏了咖啡中可能发生的一些重要的咖啡缺陷（参见巴西绿咖啡豆分类方法）。

SCAA咖啡分级方法

应使用筛网14,15,16,17和18对300克正确去壳的咖啡豆进行分类。将每个筛网中剩余的咖啡豆称重并记录百分比。由于分类300克咖啡非常耗时，因此通常使用100克咖啡。如果您正在处理只有少量缺陷的高级咖啡，请使用300克。如果咖啡的质量较低且有许多缺陷，那么100克通常足以在正确的分类中标准为低于标准等级或低等级。然后必须对咖啡进行烘焙和捧杯以评估杯子的特性。

特级绿咖啡（1）：特种绿咖啡豆在300克咖啡中的不完全缺陷不超过5个。不允许任何主要缺陷。最大或低于所示屏幕尺寸的最大值为5％是可以容忍的。特色咖啡在体内，风味，香气或酸度方面至少具有一个独特的属性。必须没有缺点和污点。不允许使用quakers。水分含量在9-13％之间。

优质咖啡等级（2）：高级咖啡必须在300克内不超过8个完整缺陷。允许主要缺陷。最大或低于所示屏幕尺寸的最大值为5％是可以容忍的。必须在身体，味道，香气或酸度方面至少具有一个独特的属性。必须没有故障，可能只包含3个quakers。水分含量在9-13％之间。

交换咖啡等级（3）：交换等级咖啡必须在300克中不超过9-23个完整缺陷。它必须高于屏幕尺寸15的50％重量，不超过屏幕尺寸的5％低于14.不允许出现杯子故障，最多允许5个查询器。水分含量在9-13％之间。

低于标准咖啡等级（4）：24-86缺陷300克。

不合格咖啡（5）：300克以上的86个缺陷。

六大类一级瑕疵豆

主要缺陷发生次数等于一个完整缺陷。

全黑 1

酸饱 1

波德/樱桃 1

大石头 2

中石五

大棒 2