哥斯达黎加咖啡种植故事咖啡处理方式白/黄/红/黑蜜处理特点

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 14:41:06

哥斯达黎加的历史与咖啡生产密不可分：事实上，在该国独立于西班牙的前夕，1821年，当地政府分发了免费的咖啡种子，作为促进咖啡生产以促进经济发展的手段。自1843年首次运往英国以来，咖啡一直是哥斯达黎加的主要出口产品之一（事实上，它直到1890年才出口）并且与哥斯达黎加的身份相关，其方式与其他农产品无关。该国的制片人也是全球杯子质量运动中的第一批“响应者”;尽管如此，就在20世纪80年代，特种咖啡几乎无法理解，而哥斯达黎加的生产基本上被归为无差别的SHB和HB。

2006年，在Cosecha de Oro（Golden Harvest）比赛期间，一位名叫JuanRamónAlvarado的制作人提交了两份非常受欢迎的咖啡，由于它们有趣，浆状，浆果般的特征而在盲目打击中得分很高。咖啡取得第一名和第二名，结果证明是使用脱胶机生产的“蜂蜜”咖啡，而不是完全发酵和洗涤。这一令人惊讶的胜利预示着哥斯达黎加加工和销售的咖啡种类繁多，采用不同的“蜂蜜”方法。

使用脱毛器的哥斯达黎加农民可以随意取下或留下他们喜欢的粘液或“蜂蜜”。通常使用白色，黄色，红色和黑色蜂蜜的不同名称（尽管从磨机到磨机通常存在微小差异）并且通常指的是以下差异；制浆后留在豆上的粘液量;豆子是如何干燥的（即直射阳光或阴凉条件）;豆干燥的时间和条件的长短。

从哥斯达黎加分类蜂蜜时，遵循以下准则：

白蜂蜜：去除了80-90％的粘液；豆子在阳光直射的高架床上晒干；豆子在高温下快速干燥，羊皮纸变成白色。

黄蜂蜜：去除了50％的粘液；豆类在低风和中等阳光的条件下干燥；豆类每天耙3至4次，干燥长达一周。

红蜜：80-90％的粘液留在豆子上；豆类在阴天或阴凉的条件下在升高的床上晒干；豆在第一天早上被耙，然后在下午只有一到两次。

黑蜂蜜：胶浆尽可能接近完整；豆子在完全遮蔽的条件下在高架床上干燥；豆在第一天根本不移动，然后每天耙一次;干燥时间可能需要长达三周。