印尼苏拉威西岛咖啡种植历史故事苏拉威西岛咖啡产地风味特点

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 15:51:21

Sulawesi被称为西班牙人控制下的西里伯斯，位于马来群岛。随着1704年印度尼西亚爪哇咖啡的涌入，咖啡厂于1750年左右首次在苏拉威西岛引入。在此期间，不断增长的努力很小。不幸的是，由于咖啡叶锈病瘟疫，苏拉威西咖啡豆的声誉有所下降。这主要来自于转向不同品种如Coffea Robusta。虽然，使用罗布斯塔咖啡的转变导致质量下降，但生产努力只有增长。

由于Sulawesi咖啡豆往往质量较低，价格较低，许多大公司购买它们以降低成本。例如，星巴克从苏拉威西岛收到咖啡，用于他们的储备计划，甚至作为单一来源向公众出售。其他品牌使用罗布斯塔咖啡与其他咖啡混合，以降低咖啡成本。

在印度尼西亚，湿度和强降雨在咖啡加工中发挥作用，大多数咖啡都采用特殊的加工方法。称为Giling Basah湿船体方法，以这种方式处理的咖啡类似于湿处理方法。除去果肉并将豆子发酵后，将豆子放干。不同之处在于豆子被送去时的含水量。在湿船体方法中，一旦达到20-24％的水分含量就将豆子去壳，而湿加工的咖啡则为11％。较高的水分含量使得从咖啡豆中去除羊皮纸更加困难。

由于印度尼西亚气候潮湿，将咖啡放入干燥传统上会导致细菌生长问题。出于这个原因，生产商开始使用湿式脱壳方法。通过去除咖啡豆周围的羊皮纸，它们可以更快地直接暴露在阳光下干燥。这种加工方法主要在印度尼西亚进行，也创造了独特的咖啡特征

苏拉威西咖啡豆种植区：Toraja和Kalossi有两个主要的种植区。

托拉雅：虽然印度尼西亚90％的咖啡是罗布斯塔咖啡，但在Toraja种植的咖啡中有95％是阿拉比卡咖啡。 Toraja位于Sesean山脉，以高品质的特色咖啡而闻名。在这个地区，咖啡从7月到9月收获，生长在1400 - 1900 m.a.s.l。在Torajan咖啡中看到的风味特征可以是辛辣，甜味，巧克力和杏仁，具有丰富的身体和低酸度。

Kalossi：这个地区生长在苏拉威西岛的东南部高地，有火山土壤，导致更复杂的剖面。该地区的咖啡生长在1100-1200m.a.s.l。