十七至十八世纪，印度以帆船运送咖啡豆到欧洲，一趟要花上六个月，生豆置于船仓底层，吸收了海面的湿气与咸味，生豆运抵欧洲已变质，色泽从深绿蜕变为稻谷的黄白色，咖啡的果酸味几乎不见了，却意外发展出浓浓坚果与谷物味，喝起来口感十足。北欧人很喜欢这种金黄色的另类咖啡。一八六九年，苏伊士运河开通，加上汽船问世，缩短了印度到欧洲的航行时间，客户却开始抱怨印度咖啡“走味”了，失去昔日迷人的金黄色与坚果味，订单锐减，印度出口商才开始研究解决之道。原来运往欧洲的咖啡，时间缩短一半以上，来不及熟成，于是出口商想到印度西南部马拉巴海岸每年6月至9月有印度洋季风吹来的咸湿环境，几经实验果然制造出类似昔日的金黄色无酸味咖啡，因此取名为“Monsooned Malabar”。

Malabar海岸

制作季风马拉巴要选用日晒法处理的咖啡生豆。生豆按标准分成AA和A级，储存在仓库中等待季风季节的来临。在6至9月季风季节，将咖啡豆摊在四面通风的仓库里，厚度约12到20厘米，放置约1周，其间一遍遍地用耙子梳理，使所有咖啡豆都能接触到湿度极高的空气。然后装袋堆起来，咖啡豆不能装太满，且咖啡袋不能堆积太密，以便季风能吹透袋子。这些袋子每周重新装一次、摊一次，经过12-16周，咖啡豆的体积膨胀一至两倍大，密度降低，含水率约13%，颜色从绿色渐渐变成黄白色。最后手工挑选，除去那些风渍失败未变化的豆子，装袋待售。

分级参考

Monsooned Coffees ：

阿拉比卡种 Monsooned Malabar AA

罗巴斯塔种 Monsooned Robusta AA