台湾嘉义阿里山系卓武山咖啡豆高山野溪处理法 卓武山咖啡豆风味

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-22 01:09:03

台湾嘉义阿里山系卓武山咖啡豆介绍:

咖啡豆产区 卓武山区
庄园成立于 2011年
庄园大小 N/A
种植面积 约5公顷
年雨量 约3000公厘
年均温 平均11℃
种植海拔 1,200公尺
咖啡品种 Catimor
土壤种类 金红色黏土土质
咖啡处理法 水洗法
采收法 人工采收
采收期 2015
得奖记录 2010年 台湾咖啡评鉴 参等奖
2011年 农粮署国产精品咖啡豆评鉴 第八名
2012年 农粮署国产精品咖啡豆评鉴 头等奖(亚军)
2013年 台湾咖啡生豆评鉴 贰等奖(殿军)

台湾嘉义阿里山系卓武山咖啡豆风味:

干香:黑糖、乌龙茶、李子、花香
 
湿香:奶油、哈蜜瓜、花生、焦糖
 
啜吸:咖啡花、甜感高、蜂蜜、苹果酸、新鲜奶油以及水果茶回甘的喉韵。
 
为了确保「精选咖啡」的品质与信誉,从农场管理、采豆、炒豆、行销,许峻荣凡事事必躬亲,坚持自产自销,并和一群臭味相投的咖啡农成立「嘉义县咖啡产业发展协会」。阿里山区不仅产茶叶闻名中外,在阿里山最南方的村落─茶山村南端,海拔1200M的卓武山区也产咖啡,卓武山咖啡农场的主人─许峻荣,人如其名,在高峻的山里栽植咖啡成名,自产、自制、自销的咖啡在2011年台湾咖啡竞赛得到第二名,2012年台湾咖啡竞赛则获得头等奖,为阿里山咖啡打出名号,也为卓武山咖啡闯出响亮的招牌,成就自己的荣耀。
 
因缘聚会下,许峻荣在友人引介下结识有「台湾咖啡教父」之称的台大农艺系教授王裕文,经许峻荣的邀请,王裕文教授非但多次踏访「卓武山」,并将所有有关咖啡种植与管理技术全盘转移,许峻荣并跟随王教授走遍全台,一方面学习一方面为垦辟「卓武山咖啡农场」暖身。 2011年,有鉴于阿里山茶市场渐趋饱和,许峻荣毅然将早已打出品牌的「卓武高山茶」结束,只留下一部份土地栽植,制作蜜红茶叶与高山茶叶,将栽种20余年树龄的2.5公顷茶园铲除,转作台湾咖啡。
 
为严格管控咖啡豆的品质,卓武山咖啡农场所生产的咖啡豆就是基于上述栽培方式,而且采收的豆子只选择咖啡树矮化后最顶层环状树枝所结果的部分,其余下层咖啡豆都予以淘汰,所以采收下来咖啡豆每颗都长得特别硕大。
 
从种植到制作工序的每一环节,采有机栽培、不使用农药,烘焙程度依顾客喜好调整,轻、中、重度皆有,近年研发「野溪水洗法」。
 
水洗法是将完成发酵的咖啡生豆放入水中,利用豆子间的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净的工序。
 
许峻荣将咖啡豆放入高山野溪中,利用摄氏十度左右的低温干净活水来水洗,让卓武山咖啡喝起来更甘醇、柔顺。

 
 
 
 
 
 
 
 
 

2019-04-18 16:17:09 责任编辑:未知

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