危地马拉的高地生产了几种世界上最好，最独特的咖啡。位于美丽的殖民城市危地马拉安提瓜周围的山地盆地生产着最高级的高原咖啡：危地马拉安提瓜咖啡，结合了复杂的细微差别（烟，香料，鲜花，偶尔巧克力），酸度从轻柔到强烈。

Fraijanes显示出类似的杯子特征。其他危地马拉咖啡，也许是因为它们比山地保护的安提瓜盆地更容易暴露在潮湿的海洋天气中，往往显示出稍微柔软，往往不那么强大，但同样复杂细致的细节。这些柔软的危地马拉包括Cobán，因其饱满的身体和柔和，深沉的圆形轮廓而闻名，Huehuetenango来自中央山脉的加勒比海山坡，以及来自太平洋斜坡的San Marcos咖啡。来自危地马拉中南部阿蒂特兰湖周围盆地的咖啡通常具有与安提瓜相同的复杂细微差别，但身体较轻，味道更明亮。

 

有许多优秀的危地马拉庄园。仅举一小部分：在安提瓜谷圣塞瓦斯蒂安，拉塔西塔，圣拉斐尔乌里亚斯，帕斯托雷斯和拉斯维加斯诺尔斯。在Huehuetenango Santa Cecilia，Huixoc和El Coyegual。在Coban地区Yaxbatz，Los Alpes和El Recreo。在圣马科斯，Dos Marias。

 

小型咖啡在Huehuetenango和Coban占主导地位，但收获期间的运输困难和潮湿天气可能会影响质量。也许最好的小型危地马拉咖啡来自阿蒂特兰湖盆地的农民，他们被组织成合作社，经营自己的工厂，并精心准备咖啡。这些合作社聚集在San Juan La Laguna，San Lucas Toliman和Santiago Atitlan的湖畔城镇附近。圣胡安拉古纳（San Juan La Laguna）合作社以“La Voz que Clama en el Desierto”的诗名出售其优质咖啡。我参观过的阿蒂特兰湖合作社在环境正确性的最终结束时进行了咖啡生产：在一个密集的，遮蔽鸟类的天然树木和植物树荫下有机种植。咖啡经过充满激情和精确的加工，虽然将新鲜采摘的咖啡水果延迟到山腰到合作工厂有时会给杯子带来轻微的，发芽的发酵扭曲。 Atitlan合作咖啡是那些寻求杯子质量和与地球精致和谐的咖啡以及人们对它的愿望的完美选择。

 

危地马拉咖啡的最高等级是严格硬豆（SHB）。区域指定的咖啡（安提瓜，阿蒂特兰，科班等）经过口味和批准，符合危地马拉咖啡协会ANACAFE为这些地区制定的风味特征标准。那些不符合区域风味特征标准的咖啡只允许在没有区域名称的情况下作为严格硬豆出售。

 

一般来说，危地马拉保留了比其他许多拉丁美洲种植国家更多的传统典型和波旁威士忌品种，这可能是危地马拉杯普遍优越的复杂因素。大多数危地马拉咖啡种植在阴凉处，从大型农场的严格管理阴影到小型种植者的偶然灌木丛。