蓝山牙买加特定农场产出的咖啡豆有什么风味? 咖啡黄金比例是多少?标榜蓝山咖啡为什么特别贵?
蓝山咖啡是牙买加特定的几个农场产出,经过认证后桶装,是有证书的新鲜豆子。早期,笔者好奇追求不同品质、不同产区豆子,一度投入相当代价消费蓝山生豆,因其生命周期短,而且短到来不及喝完,常请好友或来访客人喝,大家一致口径:「好喝! 真的很幸福喝到百分之百真正的蓝山咖啡。」
目前咖啡厅真品蓝山咖啡标榜一杯五○○元到八○○元左右,所以很多烘焙师采浅烘焙方式处理,让豆子外观看不出老化现象。浅焙豆子生命不会启动,外表不会出油,让人误认为新鲜状;中烘焙将其生命启动,也就是很快出油后产生劣变,油耗味重。为何选择浅焙不顾酸味重,如此考量可想而知是怕出油老化,但是浅焙豆子因从外表看不出老化,而烘焙日期确实性也相当重要,对豆子的新鲜度有绝对的影响。
笔者曾经拥有三个大、中、小木桶的蓝山生豆,有一天发觉事情不妙,怎会桶子底下漏出屑屑,一打开之后发现咖啡虫,蛀豆非常严重,损失不少,也证明豆子没农药,或其他化学药物存在,人可以安心喝。而萃取时从油脂表面可看出蓝山咖啡克力玛油脂太淡了,所以还是跟翁学长当初奉劝笔者一样,不用喝那么贵的咖啡。其实以一磅三八○○元的蓝山豆子,用十公克煮出一杯咖啡,花了您八十五元,那为什么真正标榜蓝山咖啡会特别贵呢?一是店租、经营成本;二是高单价、风味衰败风险。很多人会说蓝山咖啡是最好喝的咖啡,我想那位朋友应该是没喝到其他更好的咖啡吧!
黄金比例的咖啡配方
跟大家分享一个观念,企业之间合并是加分时,那是一个好的结果;咖啡如果能将各个特色发挥出来,那香、浓、醇、甘的配方,也就是黄金比例的配方。当然也有许多人误解为配方、综合豆,是将便宜豆子混入降低成本考量,或许有人用此作法,但客人的味蕾是很挑的,除非是那些不懂咖啡、只懂价钱高低的客人。
生意人会随着客人口味,制作出一杯客人喜欢的好咖啡。但笔者还是坚持来访的贵宾,只有一杯浓浓的原味黑咖啡招待,推广养生是我的职责,个人的口号:「基本消费三杯! 」喝完之后杯底的焦糖香,证明有糖味甜度,不需加糖;另一方面,焦糖吸引您赶快续杯,在光线适当下,可看出杯底的白点结晶物,那就是咖啡因结晶体,希望您下次喝完,能欣赏到杯底干后的一番景象,不是用来算命喔!
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2019-04-02 10:02:16 责任编辑:未知
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