前街今天要分享的这支豆子很甜，来自非常着名的咖啡产区耶加雪菲。这是一支日晒处理的雪冽图，豆子的外观依旧是大小不一的埃塞俄比亚特色，作为G1等级的精品豆，生豆闻起来有着青苹果和莓果般的清香。豆子一到手马上就着手烘焙，杯测时干香有着香料和奶油的风味，湿香是新鲜水果的芳香气息。高温时有淡淡的发酵味，成熟水果的风味，入口有柑橘、莓果的香气和甜感；后段是焦糖般的甜感和奶油的粘稠度，丝滑感十足　　

　　埃塞俄比亚 日晒耶加雪菲G1 雪冽图

　　

　 （Ethiopia Natural Yirgacheffe Chelelektu G1）

　　

　　产区：耶加雪菲（Yirgacheffe） 科契尔（Kochere）产区

　　

　　品种：当地原生种（Heirloom）

　　

　　等级：ECX 最高等级 G1

　　

　　海拔：1900-2000m

　　

　　处理法：日晒处理
 

　　

　　产区简介

　　

　　耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亚的一座小镇，海拔1700-2100公尺，是全球海拔最高的咖啡产区之一，也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖给这里带来丰富的水汽。耶加雪菲是西达摩省里的一个镇，西达摩海拔2100公尺，耶加产区海拔更高，最高海拔超过2600公尺，也比西达摩高了许多，耶加雪菲因独特的茉莉花香气，明亮活泼的柑橘酸感与红茶质感，与西达摩饱满莓果与热带水果风味。耶加雪菲（Yirgacheffe）位埃塞俄比亚南部基迪欧（Gedeo）地区，此地区管辖知名度比较有名是耶加雪菲和柯契尔（Kochere）。 由于耶加雪菲（Yirgacheffe）所产出咖啡的风味特殊具有独特风格且广为人爱，所以产品分类上自成一格，在全球精品咖啡市场上向来占有一席之地。 　

　　

　    处理方式

　　

　　这支日晒处理的咖啡，颗粒略大，密度和含水量略低。来自这个处理厂的每支咖啡都可以认为是优质的精处理咖啡，其表现出的特点都要优于其他咖啡，无论使用哪种处理方式，这里的咖啡豆可以被认为是耶加地区最好的咖啡。处理厂筛选可用的咖啡樱桃后，把整粒果肉和果皮完整地保留起来的咖啡樱桃放到高架棚进行日晒处理，正是这种投入高强度人力劳动的棚晒方式，隔绝与地面的接触，防止日晒的过程中产生泥土的杂味，造就出异常干净的水果风味。经过两个多星期的日晒后，深褐色的咖啡果被专业地储存起来，等待整个风味的熟成。待出货前，处理厂才将咖啡豆从咖啡樱桃中取出，甜感可想而知。

　　

　　前街咖啡 生豆分析

 

　　

　　耶加雪菲身品种为当地原生种，小颗粒种， 外型较为浑圆，豆体很小，大多介于14-15目之间。Yirgacheffe  Cherry Red Grade 1 生豆色泽黄绿，是典型的日晒咖啡的颜色，颗粒均匀饱满，瑕疵豆少

　　

　　前街咖啡 烘焙分析

　　

　　风味这么绚丽的豆子当然不适合进行中深度烘焙，所以，此款咖啡打算采用浅度慢烘焙方式最能体现出其圆润而甜蜜，花果香浓郁的特点。这款咖啡的颗粒比较小，含水率，在烘焙过程中吸热量也比较大，梅纳反应的过程也比较快。炉温至摄氏200度入锅，风门开设3.5，1分钟后调火力160度，风门不变，140度调一次火力，降到130度，烘至5‘03”，温度151度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至105度，风门开到4；第8分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8’30”开始一爆，调小火力至80度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），在198度下锅。

　　

　　前街咖啡 杯测

 

       耶加雪菲的干香散发着浓烈的水果香味，具有厚重的干果味，草莓、芒果、杏子酱香味。湿香则如甜蜜的糖浆一样，像黏稠的杏果浆汁，用质朴的蜂蜜或巧克力包裹。入口不浓烈，醇厚度中等，酸味不明显，却活泼明亮，如同水果红茶一般。

　　

　　前街咖啡 冲煮分析

　　

　　至于冲煮方式，手冲和虹吸冲泡为最佳。在磨豆时，你就能闻到扑鼻的日晒果香，甜味明显。温婉秀气，甜美可人。耶加雪菲散发着极其复杂的香气，展现着极其卓越的口感，令人难以描述。

　　

　　V60滤杯， 15克粉，水温86度，研磨3.5，

　　

　　水粉比接近1：15

　　

　　27克水闷蒸，闷蒸时间为28s

　　

　　分段：27-105-88，  时间为1：50  ( 焖蒸开始计时）

 

　　

　　口感：顺滑，有层次感，发酵莓果甜感增强

　　

　　出品的湿香熟莓果发酵果酒味使人不太相信这是耶加雪菲。从入口的极其顺滑，到细腻的醇厚度，熟果酸甜的涌现，实在让人感到惊艳，甜感超过了之前喝过的任何一款耶加。余韵表现也相当好，不愧与之“水果炸弹”，饮后基本可以保证半小时嘴中仍感甜味。