更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡

一直以来，肯尼亚咖啡以鲜明而复杂的莓果酸香气、甘蔗的清甜感和果汁般的酸度在全球闻名，受到全球咖啡爱好者的喜爱。不过，在大家购买肯尼亚咖啡豆的时候会发现，肯尼亚这个国家生产出口的咖啡大多数会出现“AA”等字样，如目前前街咖啡的肯尼亚·阿萨莉亚AA TOP，那咖啡豆后面的“AA”和“TOP”是什么意思呢？

首先，咖啡豆后面这个“AA”指的是这款咖啡豆的等级。其实咖啡豆属于农产品，所以产品的质量会有好有坏，因此每个咖啡生产国都会根据不同国情因地制宜，制定属于自己的分类等级。其目的是生产符合既定质量标准的同质商业批次，从而促进公平的定价体系。

肯尼亚政府在1934年建立了拍卖系统，旨在确保咖啡的质量与价格紧密挂钩。每年，成千上万的肯尼亚小农户通过咖啡合作社将他们的咖啡豆集中起来，送至位于首都内罗毕的中央拍卖行。这些咖啡豆在拍卖前会经历一个严格的分级。

无论在自销还是外售，都会使用相同的分级制度。按咖啡豆的大小以及形状、颜色和密度进行评级，一般以咖啡豆的大小和质量作为指标，都有明确的规定，分为AA、AB、PB、C、E、TT、T，严格的分级可以确保咖啡豆品质。

AA级咖啡豆目数在17-18目之间，密度佳，是当地认可的最高品质，拥有优雅的口感和风味。

AB级咖啡豆目数在16-17目之间，虽然品质不够AA高，但价格更优惠而同样十分受欢迎，同时产量最高，大约40%的肯尼亚咖啡是AB级。

PB是指圆形生豆，咖啡果实里只有一颗圆豆，而不是常见的两个平豆，肯尼亚咖啡里只有5%有这种圆豆，以外形分类，与风味重量无关系。

C级咖啡豆目数在12-14目之间，尺寸较小，这个等级的豆子基本上不会被列入精品级别。

E级别咖啡豆全名为Elephant，也被称为象豆，该豆与圆豆相似，是发育异常的特殊咖啡豆。这种豆子是由两颗咖啡豆在发育的过程中产生了缠绕，形成看起来像一粒非常巨大咖啡豆，目数在21目以上，十分稀少。

TT级咖啡豆是在通过气流筛选器，从E、AA以及AB级豆子中分类出来的轻型豆，因此豆子会有会有16-20目。

T级咖啡豆是从C级豆子中分类出的碎裂、有缺陷、和过小的咖啡豆，一般在12目一下。

MH/ML级别咖啡豆是指一下质量较低咖啡豆，主要使用日晒处理，并且只会内销，不会出口。

因此，在肯尼亚分级里，“AA”代表着当地最高等级。但其实，咖啡豆的体型大小并不能够直接影响咖啡味道的好坏，种植环境才是咖啡豆子啊生长过程汇总主要的风味影响。因此，当地的咖啡研究机构与咖啡生豆贸易商会使用一套自己制定的咖啡分级方式，对出口的咖啡进行二次评级别。

这套制度的名称为咖啡豆品质分级程序（Kenyan Classification Procedure by Quality Assessment），是由肯尼亚咖啡研究机构制定的。而“TOP”、“Plus（+）”、“FAQ”便是二次评级的标识，通常标记在原有等级后面，一般按照杯测分数来分类。

TOP级别是咖啡豆在杯测分数在86分以上，Plus（+）是杯测分数在84-86分之间，FAQ是杯测分数在83-84左右。不过，这套体系并非肯尼亚官方认证，所以目前市面能够见到的大多数肯尼亚豆，仍然是以常规的大小分级。

以下是肯尼亚当前的咖啡新分级标准：
 
据前街咖啡了解肯尼亚咖啡研究机构与当地行业在鉴定咖啡品质的时候惯用一套由肯尼亚咖啡研究机构制定的：咖啡豆品质分级程序，根据生豆品质、熟豆品质以及杯测品质三个方面综合来分级。
 
生豆品质：判断项目中又细分生豆外观大小、生豆颜色和缺陷。
熟豆品质：细分中央裂缝状况、熟豆状况，以及缺陷豆。
杯测品质：由酸质、醇厚度/质地、风味、负面缺陷来负责给分。

综合三分面的分数，将咖啡豆分为1到10级，1级是最好，10级是最差。
 
由上可见AA等级的咖啡豆和AB等级，PB等级咖啡豆的区别仅仅是在大小上，但是总的来说目数大的咖啡豆瑕疵率也比较低，因此风味自然也就会更干净些，自然价格也会更贵。
  

前街肯尼亚小番茄咖啡豆

国家：肯尼亚
产区：Asali（蜂蜜处理厂）
海拔：1550-1750m
品种：SL28,SL34
处理法：72小时水洗处理
风味：雪梨，乌梅，黄糖，圣女果，布林

前街冲煮建议

前街咖啡考虑到这支豆子是采用了中浅度的烘焙手法，会采用较高的水温和流速较快的滤杯，主要是因为要用高温将它明亮的酸调性萃取出来，但又不想因为高温而导致过萃，故选择流速较快的V60滤杯。

粉水比：1:15 

咖啡粉：15g

总注水量：225ml

水温：91℃

研磨度：细砂糖粗细｜EK43s刻度10（20号标准筛网通过率80%）

第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。2'00"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。

冲煮风味：入口有乌梅、圣女果的风味，口感上酸质强烈、厚实，中段甜感突出，有果汁感，余韵莓果香和黄糖甜，并有绿茶香气。