前街·音乐家系列 巴哈

产国:哥斯达黎加

产区：塔拉珠

海拔：1950米

处理法：葡萄干蜜处理

等级：SHB

品种：卡杜拉

巴哈的音乐精致、层次丰富，同时清晰有条理。而名为巴哈的前街哥斯达黎加葡萄干蜜处理咖啡豆，干香带有草莓、黑莓、葡萄干等水果般香气，冲煮时也飘出阵阵果香。刚冲煮好时，花香、果香明显；入口后也感受到浓郁水果香气和酸甜感，中后段带着微微酒香，如红酒一般。冷下来后带有蜜饯甜香，而且酒香更为明显，甚至能感受到梅子酒风味。每一口都彷佛身处于巴洛克美学的华丽与严谨。

葡萄干蜜处理

葡萄干蜜处理法是保留100%果胶和零水处理方法。提高了蜜处理加工方法的难度，这就需要对时间的严格把控。采收咖啡浆果当天，把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底；发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除。将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除樱桃皮，保留果胶之后再进行干燥。

这是一种为咖啡提高甜感的处理法，使得前街巴哈有着白葡萄酒的口感和平衡的酸味，在风味上发酵气息会更浓郁，而且果胶保存上比其他蜜处理更高。除了前街巴哈，前街莫扎特和前街草莓糖 ·瑰夏拼配也采用的是葡萄干蜜处理，经过中浅烘焙后，不仅保留了迷人的花卉香气，还突出了葡萄干、成熟凤梨、菠萝蜜、甜橙等水果般的高甜感，即能手冲、法压壶萃取，还能做各种冰咖啡。

值得一提的是，2020年新产季的前街音乐家系列莫扎特咖啡采用全新的咖啡品种H1，H1全称Centroamericano H1，是尼加拉瓜Sebaco实验室继续开展研究，H1是鲁美苏丹与萨奇摩T-5296的杂交品种，鲁美苏丹是在苏丹的博马高原鲁美山谷中发现的，也因此而得名，这种咖啡品质好，风味佳，但抗病能力差。

但与之杂交后的品种都能很好地继承其风味佳的基因。而基因稳定后的H1品种具有高产能、潜在高品质、适应力和抗叶锈病强，但容易受美洲叶斑病影响。而新产季的前街莫扎特也采用了厌氧蜜处理的制法，先把果皮去除，然后放入一个特制的金属桶内进行厌氧发酵48小时，再进行日晒干燥处理。这样的制法更加突显出那独特的葡萄干的香气。