什么是咖啡烘焙咖啡豆风味受何影响烘焙热量过高导致咖啡豆怎样

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 09:21:32

决定一杯咖啡的风味好与坏取决于生豆、烘焙、萃取这三个部分，所占比率分别为生豆占60%，烘焙占30%，萃取占10%，那占30%烘焙的重要性是什么呢？什么是烘焙？烘焙的定义又是什么？

好的烘焙可以将生豆的个性发挥到极致而最大限度地减少缺陷味道的出现，反之不当的烘焙则会完全毁掉好的豆子。由于在烘焙过程中受热，时间，以及温度的控制非常的难以把握，烘焙技术是一项很复杂的技术，因此烘焙的重要性显得更加突出。

通常我们说的所谓咖啡豆烘焙（coffee roasting）是指通过对生豆的加热，促使咖啡豆内外部发生一系列物理和化学反应。咖啡豆进行烘焙时，咖啡豆的体积会膨胀，会比生豆大三分之一。而如何将咖啡的特色与风味完美的展现出来，是一个最重要的关键，所以如何进行烘焙是一门技术，也是一门艺术。因为不同深度的烘焙，决定了咖啡豆不同同的个性与风味。

并在此过程中生成咖啡的酸，苦，甘等多种味道，形成醇度和色调，将生豆转化为深褐色原豆的过程。烘焙有许多种方法，而咖啡豆的烘焙深度可分为浅焙、中焙与深焙三种。

一致的目标是为了将热能转移到咖啡豆，而进行的一连串化学反应。