一、钻石山（Diamond Mountain）

翡翠庄园钻石山商标

前街钻石山咖啡产自翡翠庄园旗下的明星级品牌，品种主要以卡杜拉和卡杜艾为主，前街钻石山的生豆摘采自翡翠庄园旗下四个独立农场中的Jaramillo以及Canas Verdes，这两个独立农场所拥有的火山土壤是种植咖啡的绝佳条件，原始森林也提供咖啡树足够的遮阴环境，由于如此得天独厚的条件，使得生产出的咖啡生豆具有丰富的水果香气与甜度，是翡翠庄园除了艺妓之外，同样大受欢迎的独立品牌。

卡杜拉（Caturra）是波旁的变种，于1937年在巴西被人们发现，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，适应力强，不需要遮荫树，适合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔区，海拔适应力很强，但海拔愈高风味愈佳，产能相对减少。

卡杜艾（Catuai）源于瓜拉尼语“multo mom”，意为“非常好”。有黄卡杜艾和红卡杜艾之分。卡杜艾品种是1949年由黄卡杜拉和新世界品种杂交而成，最初被命名为H-2077。卡杜拉属于波旁的自然变异品种，而新世界则是波旁与铁皮卡品种的自然杂交的结果。

所以卡杜艾品种结合了两者的优点，产量高、抗病、干净明亮。同时卡杜艾与波旁品种相比，卡杜艾产量非常之高，其中一个原因是植株小，可以使植株与植株之间的间距缩短，卡杜艾的种植密度几乎是波旁的两倍。

虽然产量十分高，但风味的潜力却十分大，钻石山咖啡的基础正是卡杜艾品种所赋予的，令人愉悦的柑橘酸质、扎实饱满的口感、以及波旁系列品种高甜感特征。

前街翡翠庄园钻石山咖啡风味（水洗）：葡萄、橘子、奶油糖（微中烘）。

前街翡翠庄园钻石山咖啡风味（日晒）：坚果、巧克力（中烘）

钻石山咖啡的加分项：翡翠庄园日晒处理

前街钻石山咖啡的品质除了来自其优越的种植环境、高产的品种之外，其中一项优势则是来自其翡翠庄园成熟的处理技术。而杯测的这支钻石山来自翡翠庄园的日晒处理，在翡翠庄园，会将收获的咖啡果实会直接送到庭院晾干，咖啡果实会被均匀地干燥，也正如日晒咖啡的特点，保留果肉一起干燥，咖啡豆吸收其中的糖分，发展出更多的水果以及发酵香气。

根据天气和场地的组成，咖啡会在混凝平台上晾干3到5个天（每天8个小时）。当它达到足够的干燥度后，便将其放入瓜迪奥拉（Guardiola）干燥器中旋转72小时，以完成干燥过程并防止发酵。干燥完成后，再使用机器去除果肉等部分。

瓜迪奥拉是翡翠庄园首选的干燥方法，只要咖啡块大小允许，瓜迪奥拉就能处理大量的咖啡。瓜迪奥拉是一个水平旋转的滚筒，它可以让温暖的空气在豆子周围流动，从而消除水分，减少发霉的机会。咖啡豆干燥后，放入尼龙袋中，将在仓库放置30~45天。这一步骤也被称为“reposo”，有助于稳定咖啡豆和提高杯中风味。

日晒生豆，生豆颜色偏黄，日晒生豆表面的银皮也会较多。卡杜拉生豆尾端有弯度，圆而细长，卡杜艾豆身扁平，尾端比较细长。为保留咖啡豆中更多的红色浆果气息，前街烘焙师采取了中浅烘焙程度来呈现翡翠庄园钻石山咖啡。

经过冲泡后的前街翡翠庄园钻石山拥有柑橘、明亮酸质、坚果、蜂蜜的风味，轻微发酵感、口感顺滑、可可余韵，适合追求平衡口感，想要不太苦也不太酸的小伙伴。