不失败手冲咖啡指南 手冲咖啡的基本知识 手冲咖啡有什么技巧

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 2022-07-06 12:58:18


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  不失败手冲咖啡指南 手冲咖啡的基本知识 手冲咖啡技巧
 
 
  咖啡的世界很迷人,无论是香味、咖啡豆子、产地、手冲过程中,都是一门学问。许多爱喝咖啡的人,一定都会迷恋“手冲咖啡”这个神奇的饮品,因为每个人冲泡出来的味道都不同,因此喝得到独特性与个人的风格。只要准备好滤纸、滤杯以及手
 
 
  冲壶,便可轻松冲出一杯好咖啡。
 
 
  手冲咖啡需要的东西基本上有 : 手冲壶、滤纸、滤杯、温度计、计时器、电子秤和磨豆机。而不仅咖啡豆本身的味道,水的温度、流速、方向、滤纸的选择、粉的颗粒大小还有很多因素皆会影响冲泡出来的味道。小编当初光是要稳定水柱流出来的大小和速度,便练了不晓得几回,因为这些通通都会影响到呀! 因此冲泡者的技术可说是非常重要。
 
 
  对于初学者来说,手冲壶的壶口大小挑选的细一点会比较好控制水柱量,即是细嘴壶,而握把是不是符合人体工学设计也很重要,因为当冲泡者注入热水时,手要维持一定姿势,若握起来不顺手可是会很累的,较进阶者则可选择鹤嘴壶,虽然较难控制但冲泡出来的口感也比较多变化
 
 
  滤纸的品质好坏也很重要,若选择太差的会连纸浆味一并溶入咖啡
 
 
  冲泡步骤
 
 
  磨咖啡豆 → 准备热水 → 冲泡滤纸 → 倒粉 → 第一次注水 → 闷蒸 → 第二次注水 → 享用啰
 
 
  【满分冲泡指南:手冲咖啡
 
 
  步骤一:将滤纸折好后,放入滤杯内。
 
 
  步骤二:以热水冲滤纸,只要让滤纸全部润湿即可,借此将滤纸味去除。(冲洗滤纸的水虽然只有一点点,但也别忘了要先倒掉再进行后续的动作)
 
 
  步骤三:倒入咖啡粉,让粉分布均匀,并在中心点以小拇指搓一个小洞。
 
 
  步骤四:以87到92度的热水, 先倒点热水到小洞内,然后慢慢以顺或逆时针扩散到周边的咖啡粉,直到有点滴漏感时收水,闷蒸30秒。(闷蒸可让咖啡粉吸入热水排出二氧化碳,有助于后面芳香物质的萃取)
 
 
  步骤五:闷蒸时咖啡粉会膨胀鼓起(越新鲜的咖啡粉越会鼓起),直到鼓起将塌陷时,便可注入热水。
 
 
  步骤六:手冲时,以中间为圆心,转圈慢慢扩散出去,让热水可以在咖啡粉内水平扩散,以萃取丰富的咖啡风味。(手冲绕圈时,别直接冲到最外圈,此举会让热水沿著滤纸杯缘直接落下,不但没有萃取到,反而会稀释咖啡浓度)
 
 
  步骤七:手冲结束前可稍把壶提高,在咖啡粉中间甩壶,增加冲泡压力,利用热水加压翻搅咖啡粉,做结束前的最后萃取。
 
 
  步骤八:收水,让滤纸内的水慢慢滴漏,等滴漏到自己喜欢粉水比例的咖啡后,即可拿起享用。

2019-02-26 16:20:00 责任编辑:未知

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