咖啡中所含的咖啡因是一种白色粉末，无气味，略带苦味的含氮化合物，英国药物法典所订的用药量为0.65克\天。咖啡因及其代谢物在24小时内便可经小便的形式排出体外，他能影响人体脑部、心脏、血管、肠胃、肾脏等部位，适量咖啡因会刺激大脑皮层，促使感觉记忆，以及情感活动，让心肌的机能内多余的纳离子排出体外。

　　咖啡因对中枢神经为一种温和的兴奋剂，具有以下的功能：

　　1、可适度刺激神经，消除疲劳，恢复元气;

　　2、刺激大脑皮层，使思考力旺盛;

　　3、刺激肠胃，增加肠道蠕动，促进消化，故为一种快速通便剂;

　　4、促进脂肪分解，激发体能，增加运动能力使精力持续;

　　5、提高新城代谢速率，有利控制体重，有助于减肥;

　　6、能够松弛支气管肌肉，因此哮喘时喝点咖啡缓解哮喘;

　　7、增进肾脏功能，有利尿的作用;

　　8、刺激心肌，增加心脏工作及氧气的消耗，使人心跳加快;

　　研究扁：

　　心脏病

　　1980年，一项研究的结果指出，长时间每天喝咖啡5杯以上的男士，可能容易患心脏病。但是最近的研究发现，女性每天喝咖啡5杯以下，患心脏病的危险不会提高，每天喝6杯以上的妇女，心脏病突发的风险似乎也没有增大。

　　癌症

　　1981年哈弗大学一篇报告指出，大量饮用咖啡会导致胰脏癌，可是，之后至少有七项重要的研究未能证实这一点，因此研究人员撤销了这个结论。另外有好几项研究也都未能证明喝咖啡与乳癌有关系。

　　波士顿大学的研究结果指出，大量喝咖啡似乎能降低肠癌或直肠癌的风险，每天至少喝5杯咖啡的人患结肠癌的机率较不喝咖啡的人低百分之四十。

　　生育的健康

　　大约有70—80%的怀孕妇女饮用咖啡，大多数的医生和研究学者现在都同意怀孕妇女饮用咖啡师安全的，研究指出每日摄取高达30mg的咖啡因(约3杯咖啡)不会对生育造成负面影响，但为了避免产生任何问题，研究学者和医生建议怀孕妇女在此期间不要饮用咖啡。

　　骨质疏松

　　骨质疏松并非妇女的专有病，但却大部分发生于妇女身上。造成骨质疏松的因素包括钙、蛋白质的摄取、抽烟、运动习惯、年龄、体重等方面。为要确实洞察咖啡因的摄取和骨质疏松的关系，研究学者必须小心掌握每一个变因。

　　1994年一篇Barrett Connor的研究发现，咖啡因的摄取会影响骨质密度的降低，这仅发生在那些成人时期每天局限于一杯牛奶的妇女身上。根据这个研究及常理判断，咖啡仅会间接造成钙的不足。譬如，有些妇女以她来代替含钙丰富的饮料。

　　1995年Barger_Lux和Heaney由190位妇女得到的分析数据所下的结论是：“一杯牛奶所提供的钙质足以抵消八杯含咖啡因的咖啡所带来的负面效果。”这强调了一个事实，咖啡因并非造成骨质疏松的高危险因素，钙质的摄取不足才是主要原因，也使得那些次要因素，如咖啡因，发生了效应。

　　控制体重

　　显示，喝咖啡两个半小时后，咖啡因的影响仍在。另一项研究发现，100mg咖啡因就能使新陈代谢增快百分之三至四;吸收咖啡因越多，增幅越大，如果也同时运动，热量会消耗的更快。

　　结论：

　　近年来，大多数对咖啡与健康所做的研究结果显示，健康正常的人饮用适量的咖啡，对健康是无害的。而对于怀孕妇女，希望无风险，所以不建议喝咖啡。

　　“凡事适量”遵循不变的真理，使使妇女也能享受含咖啡因的食物和饮料，但却不会危害到健康。