苏拉威西咖啡豆:印尼最古老岛屿上的精品好豆 苏拉威西岛咖啡豆

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡产地 > 2024-03-29 22:39:26


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  “苏拉威西”咖啡的麻布袋上经常出现‘Ce1ebes’、‘Toraja’、‘Kalossi’三个英文名称。‘Celebes’是荷兰统治时期该岛的旧称――“西里伯斯岛”,现在早己改为苏拉威西;‘Toraja’就有意思了,其既不是地名、城市名,也不是品种名,而是住在苏拉威西中部山区擅长种咖啡的民族“托拉贾”,也是该岛精品豆的名称,和上述的曼特(代)宁族、巴塔克族、加约族同属精通咖啡的民族;‘Kalossi’则指的是该岛中部的小镇卡洛西,是托拉贾咖啡的集中交易地。
 
  托拉贾也是世界稀有的精品豆,年产量约1,000吨,分布在苏拉威西中部与西南部约1,200米的崎岖坡地上,栽植、采收均不易,平均每公顷年产量只有300公斤,远低于中南美1,000公斤以上的平均水平。托拉贾的三大庄园为:‘PT Kapal Api’拥有2,000公顷咖啡园;‘CSR’排名第二大,有1,100公顷咖啡田;日本‘Key Coffee’的‘Toarcojaya’为第三大庄园,拥有700公顷咖啡园。换句话说,托拉贾比曼特宁或黄金曼更珍稀。
 
  托拉贾为水洗或半水洗,比苏门答腊的曼特宁或黄金曼更富明亮的酸香,层次感也更明显,有浓郁的焦糖甜香,但土骚、沉木味和醇厚度就比曼特宁收敛许多,略带花香味。我国台湾碧利实业的招牌咖啡麝香猫,就是出自苏拉威西。负责人黄重庆家族与印度尼西亚咖啡庄园渊源深厚,可以取得稀有的“老丛”咖啡,豆貌精小玲珑有点像也门摩卡圆身豆,却不像苏门答腊较肥硕的铁比卡。这支奇豆颗粒虽小却很硬,烘焙时一爆来得比曼特宁晚,喝来花果香比托拉贾更浓郁,果酸与甜感十足,不像印度尼西亚豆,反而更像非洲精品豆。但这种豆不是每年都买得到,因为欧洲咖啡商常以高价收购,所以这种精品豆十分抢手。
 
  苏拉维西岛 Sulawesi :
 
  苏拉威西岛的旧名叫做 Celebes , Sulawesi 是群岛中一个最老的海岛,暴露的岩石都于超过百万年。 像黄红色灰化的土壤就是在咖啡生产区域被找到的。 这些土壤表面下经常有数层的黏土,含有丰富的铁质。最著名的产区是在托那加 (Toraja)位于南苏拉威西的高山。
 
  托那加的南边的卡洛西(Kalosi)是这个地区主要的大都市,另有两处较鲜为人知的区域:Mamasa以西、卡洛西(Kalosi)南部的Gowa。少数有些特别有趣的咖啡豆以水洗处理,值得令人玩味,强烈地推荐有机会就尝试看看。半水洗处理法为一般苏拉威西岛通用的手法,且当地也是产出不少罗布斯特豆。也是最常使用这个地方的名字作为苏拉威西咖啡的代表,以饱满的黏稠度,丰富的风味和低沉以及活泼的酸度而闻名。
 
  多数的阿拉比卡豆种植于Tana Toraja周边高处,南部的卡洛西(Kalosi)则是成为一项品牌。
 
  *卡洛西(Kalosi):来自苏拉威西岛西南部咖啡的市场名,是该岛中部的小镇卡洛西,是托拉贾(塔洛加)咖啡豆的集中交易地。
 
  *托那加 (Toraja):在苏拉威西岛东南部高地的种植区,也是该岛精品豆的名称。Toraja不是地名、城市名、也不是品种名,而是住在苏维拉西中部山区擅长种咖啡的民族“托拉加”,托那加也是世界稀有的精品豆,年产量约1000公吨,分布在苏拉维西中部与西南部约1200公尺的崎岖坡地,栽种、采收均不易,平均每公顷年产量只有300公斤,远低于中南美洲1000公斤以上的平均值。
 
  托那加的三大庄园有:“PT Kapal Api ”拥有2000公顷咖啡园;“CSR”排第二大,有1100公顷咖啡园;日本“Key Coffee”的“Toarco Jaya”为第三大庄园,拥有700公顷咖啡园。换句话说,Toraja托那加比曼特宁或黄金曼特宁更珍贵稀有。
 
  托那加(Toraja)为水洗或半水洗,比苏门答腊的曼特宁或是黄金曼特宁更富明亮的酸香,层次感也更明显。有浓郁的焦糖甜味,但土骚、沉木味和醇厚度就比曼特宁收敛许多,略带花香味
 

2019-02-21 15:33:39 责任编辑:未知

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