哥斯达黎加舒马瓦庄园黑蜜咖啡风味 哥斯达黎加咖啡有什么特点

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-05 22:38:01



专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  哥斯达黎加有七个咖啡产区,其中塔拉珠,中部山谷,西部谷地为知名度最高,品质最好的三大产区,舒玛瓦庄园 (Finca Sumava de Lourdes)就位于哥斯达黎加西部谷地产区,靠近橘郡市(Naranjo),海拔1700米,种植品种有薇拉莎奇(Villasarchi)10公顷,SL28 2公顷,geisha 1公顷及其他的品种。庄园主人Francisco Mena,庄园经理Jose Ordonez,带领一个全职工作团队,园区内除了种植多样咖啡品种外,还保留很大面积土地作为森林保护区,让野生动物有自然栖息地方,是哥国相当优质的咖啡庄园。
 
  舒玛瓦庄园以黑密处理法处理有著缤纷多元风味的薇拉莎奇品种。薇拉莎奇(Villa sarchi)是西部谷地当地咖啡农民透过波旁树种杂交所培育出的奇珍品种,抗强风,喜好高海拔环境,拥有极佳的花香与高雅的酸度,风味多元,丰富的水果味,甜度甘美。
 
  一般大家可能比较熟悉水洗和日晒的咖啡豆,还有一种咖啡生豆后制处理方式叫做“蜜处理”(Honey Processing),我们称它为“去果皮日晒”。
 
  将咖啡樱桃厚厚的果皮去除后,保留其下方的黏质状的果肉层,接下来它并不利用发酵来去除黏质果肉层,反之让它带著这一层直接晒干,而后去除黏质层及外壳,但困难的在于晒干的过程中,由于黏质状的果肉层还在咖啡豆上,在初期的几天里必需高频率的翻动,以免咖啡豆黏成一团,因此它所需要的人工的部分较一般水洗法来得多,人力成本提升。
 
  〈优点〉
 
  蜜处理法的优点在于增强咖啡的 Body及甜度,相对降低其酸度,而香气会较为细致,生豆品质可与水洗法相当,然而这是当蜜处理法被完美执行后之味道,如果处理不好风味会比水洗法或日晒法更差,味道会不干净且有种很重的土味。
 
  简单说蜜处理是去除咖啡樱桃果皮后,留下黏稠的果肉部分,然后进行干燥处理,再去除果肉层及果胶层的一种方式,但干燥期间需高频率不断翻动,避免果肉间黏住造成发霉;同时也要避免发酵过度,故会较其他处理法需要更多的人力及时间成本。
 
  细部谈蜜处理,可以将果肉的留存比例可大致分下面几种
 
  10%——15% 果肉 [白蜜]
 
  30%——40% 果肉 [黄蜜]
 
  50%——60% 果肉 [红蜜]
 
  70%——80% 果肉 [黑蜜]
 
  基本上留的果肉越多,甜度就会增强,body也会较为厚实些。

2019-02-21 09:49:17 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录