陈年咖啡豆是怎么来的？苏门答腊的陈年咖啡

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-12-22 11:17:51

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所谓“陈年豆”，并不是随意将咖啡豆陈放数年即可，若没有依照特定的处理方式，豆子放久了一样会腐坏，由新鲜的青绿色转变成灰白及黄，完全失去风味，甚至发霉长虫，便可能让咖啡商心血白费，老豆成为坏豆。

　　陈年豆是咖啡历史的意外结果，因荷兰殖民时期，苏门答腊是当时世界咖啡豆的主要产区之一，所生产的咖啡必须供应欧洲消费国庞大的需求，为确保供应不虞，咖啡豆商将收成保留部分做储藏，并且储放了很长一段时间；豆商因担心豆子发霉腐败，造成血本无归，因此在陈放期间做了几个理所当然的动作，加上航海船运又费时甚久，结果造就了一种独一无二的特殊风味，让欧洲的咖啡老饕们趋之若鹜。

　　咖啡在陈年处理上有两点特殊要求：

　　1.储放在有温湿度控制或通风的仓库：

　　陈年处理的豆子，应该储存在原产地，并在有温湿度控制或通风良好的仓库中陈放。

　　2.定期、不断的翻动：

　　必须经常的查看，并将一袋袋用麻布装着的咖啡豆整袋翻动，目的在让每一面都能均匀接触空气，并使咖啡豆的干燥程度一致，也避免发霉腐败。

　　另一方面可别误以为陈年豆就是老豆Older Bean，其实这两种大不相同；老豆通常是滞销品，不仅无内果皮的保护，并且往往在码头仓库中一待就是好几年，这种状况下怎会有好的味道呢。而陈年豆是需经过特殊的储存过程与岁月的洗礼后，保有浓醇的咖啡香味，很耐人品味的。陈年咖啡较为黏稠。陈年咖啡通常需要存放4~5年的时间；足见珍贵的程度，而陈年咖啡储存不易又积压成本，因此并不多见。在于各地区中；欧洲人比较偏好陈年咖啡，这应该是受到历史的影响。在中南美洲开始种植咖啡之前，印尼与印度是主要咖啡的殖民地，为了确保对宗主国的供给不虞，则需适量的储藏，

并且加上船运又费时甚久，因此形成陈年的效果。例如：苏门答腊的陈年咖啡(陈年爪哇或陈年曼特宁)