埃塞俄比亚吉马摩卡咖啡豆简介摩卡咖啡豆产地风味烘焙冲泡做法

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-04-19 14:05:42

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品名：吉马摩卡咖啡Mocha Djimmah G5

国家：衣索比亚Ethiopia

产区：Djimmah

等级：G5

处理方式：日晒

品种：Arabica

初来到一家咖啡馆，如果不晓得要喝什么，来杯摩卡咖啡多半不会太糟糕。摩卡是旧时叶门的一座港口，专门出口叶门和衣索比亚的咖啡前往世界各地，所以大家都习惯将这些产区的咖啡称作摩卡咖啡。即便现今摩卡港已经因为泥沙淤积而荒废，但是「叶门摩卡」、「衣索比亚哈拉(Harra) 摩卡」、「衣索比亚吉马摩卡」的名称仍然沿用。再者，这几个产区虽然品种繁杂，但大都带有类似可可的味道，所以很多人将之归类为「摩卡豆」。也由于摩卡豆特殊的可可味，后来被引用指称「加入了巧克力酱( 和牛奶) 调味的咖啡」为摩卡咖啡。

吉马(Djimmah) 是衣索比亚咖啡豆产量最大的产区，产量居八大产区之首，大约海拔3000 英呎的高地。吉马的咖啡豆亦属小颗型，目前是应用最广泛的摩卡种类，咖啡树种既多且杂，加上采收过程的处理方法多为传统的日晒处理法，咖啡生豆的外观并不稳定，但却是物美价廉的好咖啡。吉马摩卡带有一股特有的可可味，味道略苦但香气独特，口感柔顺不强烈，有特别的果香及青草味，中低的酸味和微微的红酒香。中深焙时口感相当平顺，带有些许但顺口的苦，不错的回甘，不错的稠度，加牛奶、奶精或用作冰咖啡风味都不错喔！

衣索匹亚豆子的分级制不以大小区分，而以制程及品质区分，G1 、G2 保留给水洗豆专用，G3 、G4 、G5 则是日晒。因日晒豆的制程不良率比水洗豆高，且品质控制效率比水洗豆低，所以以G4 及G5 为大宗。日晒豆是依国的传统制程，是以整颗咖啡果直接日晒干燥，在日晒过程中，果肉微微发酵的香味渗入咖啡豆中，良好的烘焙下日晒豆喝起来有浓郁果香，品质较差的则杂味会盖过果香。水洗豆则是先去除果肉后再进水池水洗发酵，所以没有果香但酸质佳，各有喜好者。G5 是衣索匹亚野生的森林咖啡，所以品相混杂，但确是全球咖啡味谱的浓缩，常有惊喜，这是其他咖啡产区没有的乐趣。

摩卡咖啡杯测

干香(Fragrance) ：巧克力，花生粉香味，杏仁香

湿香(Aroma) ：薄荷味，青草茶，木头香味，深培茶

风味(Flavor) ：柑橘味些微苦而具葡萄酒酸，油脂感，余味带甜，可可巧克力味明显

摩卡咖啡适合烘培度：6 可选烘焙度3 ~ 8