埃塞俄比亚吉马摩卡咖啡豆简介 摩卡咖啡豆产地风味烘焙冲泡做法

作者:Lai 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2019-02-09 20:29

 
 

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品名:吉马摩卡咖啡Mocha Djimmah G5
 
国家:衣索比亚Ethiopia
 
产区:Djimmah
 
等级:G5
 
处理方式:日晒
 
品种:Arabica
 
 
 
初来到一家咖啡馆,如果不晓得要喝什么,来杯摩卡咖啡多半不会太糟糕。摩卡是旧时叶门的一座港口,专门出口叶门和衣索比亚的咖啡前往世界各地,所以大家都习惯将这些产区的咖啡称作摩卡咖啡。即便现今摩卡港已经因为泥沙淤积而荒废,但是「叶门摩卡」、「衣索比亚哈拉(Harra) 摩卡」、「衣索比亚吉马摩卡」的名称仍然沿用。再者,这几个产区虽然品种繁杂,但大都带有类似可可的味道,所以很多人将之归类为「摩卡豆」。也由于摩卡豆特殊的可可味,后来被引用指称「加入了巧克力酱( 和牛奶) 调味的咖啡」为摩卡咖啡。
 
 
吉马(Djimmah) 是衣索比亚咖啡豆产量最大的产区,产量居八大产区之首,大约海拔3000 英呎的高地。吉马的咖啡豆亦属小颗型,目前是应用最广泛的摩卡种类,咖啡树种既多且杂,加上采收过程的处理方法多为传统的日晒处理法,咖啡生豆的外观并不稳定,但却是物美价廉的好咖啡。吉马摩卡带有一股特有的可可味,味道略苦但香气独特,口感柔顺不强烈,有特别的果香及青草味,中低的酸味和微微的红酒香。中深焙时口感相当平顺,带有些许但顺口的苦,不错的回甘,不错的稠度,加牛奶、奶精或用作冰咖啡风味都不错喔!
 
衣索匹亚豆子的分级制不以大小区分,而以制程及品质区分,G1 、G2 保留给水洗豆专用,G3 、G4 、G5 则是日晒。因日晒豆的制程不良率比水洗豆高,且品质控制效率比水洗豆低,所以以G4 及G5 为大宗。日晒豆是依国的传统制程,是以整颗咖啡果直接日晒干燥,在日晒过程中,果肉微微发酵的香味渗入咖啡豆中,良好的烘焙下日晒豆喝起来有浓郁果香,品质较差的则杂味会盖过果香。水洗豆则是先去除果肉后再进水池水洗发酵,所以没有果香但酸质佳,各有喜好者。G5 是衣索匹亚野生的森林咖啡,所以品相混杂,但确是全球咖啡味谱的浓缩,常有惊喜,这是其他咖啡产区没有的乐趣。
 
 
 
 
干香(Fragrance) :巧克力,花生粉香味,杏仁香
 
湿香(Aroma) :薄荷味,青草茶,木头香味,深培茶
 
风味(Flavor) :柑橘味些微苦而具葡萄酒酸,油脂感,余味带甜,可可巧克力味明显
 
 
 
摩卡咖啡适合烘培度:6     可选烘焙度3 ~ 8

 

 

责任编辑:Lai

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