猫屎咖啡的为什么特别印尼猫屎咖啡和普通猫屎咖啡有什么不同

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-24 07:11:42

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猫屎咖啡（Kopi Luwak），是指用麝香猫粪便排出来的咖啡豆做成的咖啡，Kopi Luwak是一种咖啡，不是一个牌子。坊间有很多不同品牌、质素及价格的猫屎咖啡，怎样选择？

不同的咖啡树品种，生出来的咖啡，味道与级数都不同。咖啡农的处理方式、产地、土壤以及气候，都会影响咖啡的味道。不同产地和品种的咖啡，都有各自不同的强烈性格。因此，就算找同一种麝香猫去“泡制”，出来的咖啡口味亦不一样。

众多猫屎咖啡中，最贵是印尼野生原豆，其次是菲律宾，越南的较便宜。坊间亦有所谓的“A货”猫屎，咖啡豆由人工喂饲的麝香猫排出，甚至可能由其他动物排出。野生麝香猫活在自然中，自由选豆，由于这猫嘴刁，不靓不吃，而且只选刚熟的果实，不吃老果，所以挑的咖啡豆一定是最优质的，没有瑕疵，喂饲的就没有这个保证了，排出来的豆，质素参差。咖啡ｌ豆由专家和国际买家，对香味和浓度进行杯测做评审，普通消费者很难从包装外观，说出咖啡的真实品质。

另外一提，饮猫屎咖啡最好饮即磨。原豆即磨的咖啡，比预先磨好成粉的新鲜得多。为什么？因为氧气是咖啡豆的杀手。咖啡豆被磨成粉以后，加速了氧化，一小时内便会“死亡”，香气和味道会在数分钟内流失。即使是再高级、再昂贵的咖啡，也喝不出其丰富的味道来。新鲜即磨的猫屎咖啡，没有苦味和酸涩味，回甘悠长，醇和细腻。如果你购买即溶装或者冲泡，发觉咖啡的味道及质感跟一般便宜货分别不大，没有惊为天人的感觉，是正常的，那不是你冲调技术的问题，而是咖啡豆已经氧化，失去原有的味道。

目前香港有供应猫屎咖啡的五星级酒店中，大多供应Café Liégeois品牌的POD。POD是咖啡粉荚包，一种专门为冲煮浓缩咖啡（espresso）而设计的咖啡粉荚包，用来代替原粒咖啡豆。POD是类似茶包的咖啡包，先将咖啡豆磨碎，再加压成饼状，然后独立真空处理包装。虽然POD是速食的咖啡，可是却不能像茶包般用水在杯子里来泡，必须使用特制的高压义式咖啡机。 POD咖啡的新鲜度和稳定性，会比原粒即磨咖啡豆差。Café Liégeois是法国品牌，从世界各地（包括印尼）采购不同的优质咖啡豆，加工烘焙，再以自己的包装出售。如果要饮新鲜即磨的猫屎咖啡，可以考虑到小型咖啡店。

PETA Asia的调查人员拜访了位于印尼及菲律宾的许多猫屎咖啡养殖场和村庄。印尼和菲律宾是全球最大的麝香猫咖啡生产国。秘密调查影片显示出麝香猫被囚禁在肮脏、空无一物的笼中，伴有神经质行为――包括不停来回踱步、发狂转圈、摇头晃脑、噬咬笼边等。这些都是由于无聊、忧郁而发狂的症状。

内行人士向调查人员透露，要依靠完全从野外取得的猫屎咖啡来经营，几乎是不可能的，然而有些养殖场却刻意把取自被囚禁的养殖麝香猫的咖啡标示为「野生取得」。有两间印尼的养殖场向我们的调查人员表示，他们完全不在意把养殖的咖啡豆标示成野生的来销售。其中一间养殖场还给了调查人员一包样本，上面清楚标示着「野生」。许多内行人士都表示，仅依赖野生取得的咖啡豆，是没有办法大量生产麝香猫咖啡的。

在野外，麝香猫经常爬树获取熟透的咖啡樱桃，但养殖场中囚禁的麝香猫被喂食的熟咖啡樱桃却比他们正常情况下所需的多出太多。一位猫屎咖啡养殖工人解释，麝香猫通常会被囚禁至多三年，然后被放归野外。然而囚禁的压力和营养不良会使他们毛发脱落。该名工人还告诉PETA调查人员，有些麝香猫被放归野外之后并不能存活下去。