在咖啡中加入牛奶飲用自17世紀就已經出現。而如今也衍生出許多奶咖啡的品類，比如前街咖啡的奶咖就有拿鐵咖啡、卡布奇諾、摩卡咖啡、澳白咖啡。如今奶的品類如此繁多，那往咖啡中加入什麽奶才是最好喝的呢？

咖啡加牛奶的故事

咖啡與牛奶的故事可追溯到360年前，據說大約在1660年的時候，荷蘭駐印尼巴達維雅城總督尼賀夫最早將咖啡與牛奶混合在一起飲用，他根據英國茶加奶的習慣，當時17世紀的時候，茶葉都是東方運輸到英國，由於價格昂貴，所以只有王公貴族才能享受。而當時貴族們感到茶澀而難入口，於是加入少量牛奶使茶喝起來更順滑。

尼賀夫根據茶與咖啡都有些難入口的共同特性，於是加入了牛奶進行調和飲用，這成為了流傳最為久遠的人類首次把咖啡與牛奶相結合。

法國牛奶咖啡

來自印尼荷蘭人的牛奶加咖啡的喝法傳入法國時，受到法國人的青睞。法國人烘焙的咖啡豆會偏深，烘焙度僅次於意式烘焙。由此可想象一杯黑咖啡會多麽焦苦。

而法國牛奶咖啡使用1：1的咖啡與牛奶比例，正確的製作咖啡方法應該是兩手同時拿著牛奶壺和咖啡壺，同一時刻將兩者註入到咖啡杯中，使咖啡與牛奶充分融合。

意式拿鐵咖啡

20世紀初意大利發明了半自動蒸汽加壓咖啡機，在萃取好的濃縮咖啡後加入蒸汽打發的牛奶，於是意大利人獨愛的卡布奇諾就這麽開始了，而當時並沒有卡布奇諾與拿鐵區分一說，「caffe latte」原所表達的就是咖啡（caffe）與牛奶（latte）相融合。

因為意式咖啡機的出現，使咖啡與牛奶的交融有了更多的花樣。而加入的奶不一樣，其最終的成品味道也會存在差別。就拿鐵咖啡作為例子，前街的拿鐵咖啡比例是40g的濃縮咖啡液加上260g的蒸汽牛奶。牛奶使用的是全脂鮮牛奶，全脂鮮牛奶的一大特點是采用的巴氏消毒法，保留比較多脂肪與營養物質，喝起來更加順滑，香濃。

為什麽冰拿鐵這麽簡單，基本上每家咖啡豆的菜單都是必備的，但每家的冰拿鐵味道都不會完全一個味。其中最主要都一個原因是用的牛奶與咖啡豆這些材料都不一樣。

咖啡豆的風味是能很直觀地把控冰拿鐵咖啡的味道走向，大多數的意式拼配咖啡豆會使冰拿鐵表現出濃郁的堅果、巧克力，以及咖啡味重的風味。也有少數的咖啡豆襯托出冰拿鐵中牛奶的香甜、濃郁的風味。

而前街門店使用的向日葵暖陽拼配咖啡豆，則是為了表達出濃郁的焦糖巧克力、香草奶油的風味。可以看出，意式咖啡豆的選擇對於拿鐵咖啡味道的影響舉足輕重。

然而牛奶的選擇也是非常重要的，就單單全脂鮮牛奶，僅市面常見的就有10余款。這些奶中有奶味重的，口感厚的，也有淡淡的，水一般的。而選擇牛奶的標準並不是一昧的追求濃的，奶味明顯的，而是選擇適合與咖啡搭配的。奶味重的會掩蓋掉咖啡部分的味道，而水感明顯的牛奶也會使拿鐵變得水水的。