拿铁咖啡加什么牛奶最好喝？牛奶咖啡应该用什么意式咖啡豆？

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2024-11-21 19:04:05

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在咖啡中加入牛奶饮用自17世纪就已经出现。而如今也衍生出许多奶咖啡的品类，比如前街咖啡的奶咖就有拿铁咖啡、卡布奇诺、摩卡咖啡、澳白咖啡。如今奶的品类如此繁多，那往咖啡中加入什么奶才是最好喝的呢？

咖啡加牛奶的故事
咖啡与牛奶的故事可追溯到360年前，据说大约在1660年的时候，荷兰驻印尼巴达维雅城总督尼贺夫最早将咖啡与牛奶混合在一起饮用，他根据英国茶加奶的习惯，当时17世纪的时候，茶叶都是东方运输到英国，由于价格昂贵，所以只有王公贵族才能享受。而当时贵族们感到茶涩而难入口，于是加入少量牛奶使茶喝起来更顺滑。

尼贺夫根据茶与咖啡都有些难入口的共同特性，于是加入了牛奶进行调和饮用，这成为了流传最为久远的人类首次把咖啡与牛奶相结合。

法国牛奶咖啡
来自印尼荷兰人的牛奶加咖啡的喝法传入法国时，受到法国人的青睐。法国人烘焙的咖啡豆会偏深，烘焙度仅次于意式烘焙。由此可想象一杯黑咖啡会多么焦苦。而法国牛奶咖啡使用1：1的咖啡与牛奶比例，正确的制作咖啡方法应该是两手同时拿着牛奶壶和咖啡壶，同一时刻将两者注入到咖啡杯中，使咖啡与牛奶充分融合。

意式拿铁咖啡
20世纪初意大利发明了半自动蒸汽加压咖啡机，在萃取好的浓缩咖啡后加入蒸汽打发的牛奶，于是意大利人独爱的卡布奇诺就这么开始了，而当时并没有卡布奇诺与拿铁区分一说，“caffelatte”原所表达的就是咖啡（caffe）与牛奶（latte）相融合。

因为意式咖啡机的出现，使咖啡与牛奶的交融有了更多的花样。而加入的奶不一样，其最终的成品味道也会存在差别。

就拿拿铁咖啡作为例子，前街的拿铁咖啡比例是40g的浓缩咖啡液加上260g的蒸汽牛奶。牛奶使用的是全脂鲜牛奶，全脂鲜牛奶的一大特点是采用的巴氏消毒法，保留比较多脂肪与营养物质，喝起来更加顺滑，香浓。

除了全脂鲜牛奶外，脱脂鲜牛奶也是比较受欢迎的一款牛奶原料，脱脂牛奶主要是经过加工，把牛奶里面的脂肪去掉以后制成的牛奶。脱脂牛奶适合于一些过敏性疾病，或者是有高血压的人群饮用。但前街要重申的是，脱脂奶的风味在哪个方面都不如全脂奶，在品尝会感觉水感、缺少奶味。

在牛奶行列，除了巴氏处理法的鲜牛奶外，还有高温灭菌处理的纯牛奶，也称为常温奶。常温奶相对于低温奶最大的特点就是通过高温杀菌消灭绝大部分细菌，因此能常温储存更久，但也因为高温把一些营养物质也消灭掉，导致在营养与口感上面有所欠缺。在制作热拿铁时能明显观察出与使用鲜牛奶做的来的差别。

当然，上面说的都是属于牛奶类的，例如有些人对牛奶过敏，乳糖不耐受。这样就无法享受一杯由牛奶制成的拿铁咖啡了。于是出现了使用谷物为原料制成的燕麦奶。燕麦奶的口感比牛奶更加厚实，在制成拿铁咖啡后口感更加饱满，虽然缺少了牛奶带来的醇甜的感觉，却拥有燕麦的香气。是健康人士或对牛奶过敏的人群的最佳选择。至于在口味上，1000个人的心中就有1000个哈姆雷特！

虽然牛奶对于拿铁咖啡来说是非常重要，但另一样原材料咖啡豆也是至关重要。前街门店是使用自家拼配的向日葵暖阳拼配咖啡豆。这款拼配咖啡豆前街采用了耶加雪菲日晒红樱桃和洪都拉斯雪莉拼配而成。前街对这款拼配豆的设计是意式和手冲都可以使用。这款咖啡豆经过暖阳拼配这款浓缩咖啡豆，制作浓缩咖啡的风味是闻起来有明显的发酵酒香，入口柑橘与莓果的酸质马上涌现出来，带有威士忌酒的香气，余韵是黑巧克力。