摩卡咖啡哪个庄园好也门摩卡咖啡庄园品牌推荐优质摩卡咖啡风味

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-12-22 16:38:49

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

品名也门摩卡马塔里 Yemen Mocca Mattari

产地/ 庄园叶门马塔里

生产地理环境海拔1400米以上

处理方式日晒

摩卡咖啡口感特色：酸度十足，强劲刺激，比水果味更加突出，拥有完美的深度和浓度。当咖啡冷却后有一点果香和巧克力味

摩卡咖啡介绍

直至在公元六世纪前，叶门一直被称为阿拉伯，因而从叶门运至其他地方的咖啡树也被称为阿拉伯咖啡树。是些树的原产地是埃塞俄比亚(衣索比亚），是荷兰人把这些咖啡树散播到世界各地的。向东般行绕过好望角的荷兰商人，在他们开始长途跋涉到达印度以前，要先经过非洲的东海岸至叶门的摩卡（Mocha）港。1696年荷兰人把咖啡树引入锡兰（现名斯里兰卡），然后又引入到爪哇的巴塔维亚（Batavia）。

摩卡咖啡豆比绝大多数咖啡豆更小更圆，这使得摩卡咖啡豆看起来很像豌豆－事实上豆形浆果咖啡豆（Peaberry bean）有时也被称为摩卡咖啡豆。摩卡咖啡豆的外形又与埃塞俄比亚的哈拉（Harrar）咖啡豆相似，它颗粒小、酸度高，还能辨别出一点巧克力味，因此把巧克力加入咖啡的尝试是一种很自然的发展过程。在叶门，咖啡种植者栽种杨树来给咖啡树提供生长所需的荫凉。

如同过去一样，这些树种植在陡峭的梯田上，以便能够最大限度地利用较少的降雨和有限的土地资源。除了蒂比卡和波旁咖啡树以外，还有十多种原产于埃塞俄比亚的不同咖啡树种在叶门种植。但是，即使是上好的咖啡，如优等摩卡咖啡，风干后果皮都和豆连在一起。直到现在还经常使用传统的石磨除去干硬的果壳，这样一来就使咖啡豆的形状很不规则，而且经常损伤咖啡豆。

尽管叶门咖啡质量上乘，滑腻芳香，但是也有不尽人意的地方，那就是质量不能得到持续保证，其咖啡豆等级的划分也是不确定的。传统上认为，叶门最好的咖啡豆来自马塔里（Mattari），沙尔奇（Sharki）次之，然后是萨那尼（Sanani）。这些产区都是日晒法处理，所以咖啡豆带着狂野的风味，总体来说叶门咖啡性格独特，野性强、复杂、刺激，尤其是迷人的葡萄酒酸与深厚的黑巧克力味道让许多人喜爱。

这些摩卡咖啡豆咖啡因含量低，在12月份到次年4月份出口。过去一直存在的问题是产自北方的咖啡在从南部港口亚当（Aden）装运前就被掺入劣质之物。只有从霍德达（Hodeida）港口装运的咖啡才能被确定为真正产自北方。