猫屎咖啡味道酸吗猫屎咖啡豆如何冲泡粉水比研磨度闷蒸时间

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 11:31:48

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你是个咖啡爱好者吗？那对于世界上最昂贵的「猫屎咖啡」（civet coffee）你应该不陌生吧！

麝香猫咖啡又称「猫屎咖啡」，是由印尼椰子狸的粪便作为原料所生产的咖啡，咖啡豆经过椰子狸食用并在其胃里完成发酵后，破坏蛋白质，产生短肽和更多的自由胺基酸，咖啡的苦涩味会降低，由于咖啡豆不能被消化，会被排泄出来，经过清洗、烘培后就成了麝香猫咖啡。

椰子狸属于杂食性动物，除了食用种子为生，也吃昆虫及蛇类、鸟类、两栖爬行类，因此真正野生的椰子狸排放出来的粪便，会混杂着各种物质，印尼当地有农民等捕捉椰子狸来饲养，喂食咖啡豆来制造麝香猫咖啡，然而人工培育以及天然的毕竟还是有一定区别，根据英国新闻BBC采访报导，捡拾野生麝香猫粪便制作的猫屎咖啡在印尼的年产量仅500公斤。

咖啡评论家克里斯鲁宾曾这样评论麝香猫咖啡：「酒香是如此的丰富与强烈，咖啡又是令人难以置信的浓郁，几乎像是糖浆一样。它的厚度和巧克力的口感，并长时间地在舌头上徘徊，纯净的回味。」

猫屎的气味难闻，猫屎咖啡却出奇地香喷喷！

猫屎咖啡(Kopi Luwak)被誉为世界十大最贵咖啡之一，源于印尼苏门答腊岛一种叫麝香猫的动物。麝香猫是野生杂食性动物，当地人喜欢叫它Luwak，拥有尖尖的嘴、深灰色的毛，它们喜欢爬到咖啡树上挑选成熟香甜且红透的咖啡果来吃。

咖啡果的果肉经过麝香猫的消化道时，会在其体内自然发酵；而坚硬、无法消化的咖啡豆则会随排泄物被排出体外，夹杂咖啡豆的粪便会经过附近的生殖器官，咖啡豆因而会沾到生殖器官分泌出来的麝香油，添加了特别的味觉层次。

以上奇妙的加工过程，代替了传统加工工艺，降低了咖啡原豆中的酸及苦，赋予咖啡豆独特风味，味道特别香醇。猫屎咖啡浓稠度接近糖浆，喝后口内留有淡淡薄荷清凉感觉，这是一般咖啡没有的，丰富圆润的香甜口感也是其他的咖啡豆所无法比拟的。

由野生麝香猫而来的猫屎咖啡数量有限，即使已有人工饲养麝香猫专门用于生产咖啡豆，猫屎咖啡产量仍然很少，所以相当矜贵。有人会夸张地说，喝过猫屎咖啡后，几天都舍不得刷牙，只希望能一再回味猫屎咖啡的独特味道，可见它有多引人入胜。