阿拉比卡的优点和缺点分别是什么 阿拉比卡用什么冲煮好喝

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 阿拉比卡 > 2022-09-30 21:07:02


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  同一种阿拉比卡咖啡树,但种在不同地方,因天候、土壤等影响,便会产生完全不同风味,因此,行家习惯以咖啡豆风味强烈的产地或重要集散地来命名,如曼特宁、蓝山等,曼特宁是指印尼苏门答腊岛的上等咖啡豆,由于当地种族的名字为曼特宁,因此被广为传用,蓝山咖啡则是指出产自加勒比海牙买加蓝山山脉蓝山地区的顶级咖啡豆。
 
 
  一般来说,阿拉比卡主要用在单品或精品咖啡,罗布斯塔则用来做成即溶咖啡。虽然可以将阿拉比卡定义为高级咖啡,罗布斯塔为次级,但不一定非得如此分类,以自己喜好的味道来区分较为适当。从口味的取向来看,美国与日本较常饮用阿拉比卡冲泡的淡咖啡,欧洲则是偏好混合阿拉比卡与罗布斯塔做成的义式浓缩。
 
 
  阿拉比卡种的咖啡占全球75%,因需栽种在高海拔的倾斜坡地上,采收一定要用人工爬上爬下地进行,,比较难栽种,但因阿拉比卡种的咖啡豆的香气浓郁,味道温和且油脂分布均匀,咖啡因的含量也较少,所以即使它比较不容易栽种和取得,也不影响世人对它的喜爱。
 
 
  罗布斯特种的咖啡树耐高温和寒冷,它的适应性极强,在平地就可生长很好,采收也不一定要人工,完全可以用机器进行。罗布斯特种的咖啡比较没有香气, 苦味也比较强,咖啡因含量是阿拉比卡种的一倍以上,所以一般的即溶咖啡或早餐店卖的咖啡,多属于罗布斯特喔!
 
 
  阿拉比卡(Arabica):贵、味道柔顺、咖啡因低
 
 
  生产咖啡豆的国家主要地区为非洲、东南亚及中南美洲。而烘焙方式主要又有四种类型:
 
 
  .轻度烘焙(light or pale roast): 轻度烘焙保留著咖啡豆的细致口感和香气,早餐时间适合喝轻度烘焙咖啡豆,加点牛奶更能添加风味。
 
 
  .中度烘焙(medium roast):适合气味强烈的咖啡豆,才能泡出香浓的咖啡喔。
 
 
  .深度烘焙(full roast):适合酸度较强的咖啡豆。
 
 
  .双重烘焙(double or high roast):一般又称为“餐后咖啡”,较适合当黑咖啡喝,但用上选咖啡豆做双重烘焙简直是暴忝天物,因为双重烘焙会使原有味道与香气流失,加重了烘焙香气而已。
 
 
  阿拉比卡《优、缺点》及《流通方式》
 
 
  优点
 
 
  好的种植及妥善管理环境所产出的阿拉比卡咖啡,各自有著不同的酸、香成分。引无数咖啡饕客竞相杯测、评比
 
 
  好的阿拉比卡风味完整,酸、甜、咸味均衡
 
 
  阿拉比卡咖啡因含量低,相同条件比较下约较罗布斯塔少了一半的咖啡因 (*阿拉比卡种咖啡因含量会因为不同品种、产地而有差异;但普遍低于罗布斯塔种)
 
 
  缺点
 
 
  对种植环境要求严苛、熟成时间长、单位产量少;不耐叶锈病
 
 
  种植、采收上的不利因素,使得好的阿拉比卡咖啡生豆价格远较罗布斯塔昂贵
 
 
  主要《饮用》方式
 
 
  单品/原豆/全豆 (Whole Bean) 贩售
 
 
  法式/义式 综合咖啡会加入阿拉比卡豆提味 (酸、甜)
 
 
  手冲、虹吸、法式滤压壶、美式咖啡机皆能冲煮出美味的阿拉比卡咖啡 (关键在于磨粉粗细、水温、萃取时间等,见居家冲煮咖啡的秘诀)

2019-01-16 12:25:16 责任编辑:未知

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