教你区分咖啡的豆好坏，生豆好坏区分，熟豆好坏区分

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-12-22 15:33:13

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什么是好的咖啡生豆？

在咖啡生产者（咖农）和咖啡消费者眼中是有不一样的标准与侧重点的。

在咖啡生产者眼中，咖啡豆的好坏是着重从如下几点进行区分的：

1咖啡生豆种植的海拔高度

2咖啡生豆过筛的孔径（咖啡豆的尺寸）

3咖啡生豆的瑕疵率

在种植海拔高度上区分咖啡豆的品质最常见于中美洲国际。比如危地马拉，该国最高级别的咖啡等级为SHB（Strictly Hard Bean）种植在海拔1350米以上。墨西哥的SHG种植在海拔1700米的高度。

好豆表徵：熟度夠、豆相乾、香氣不持久，豆子香味很濃，沖煮後卻沒有香氣？事實上天然香氣的多寡嗅覺可清楚辨別，而豆相可看出豆子是否老化，如果熟豆香氣太強烈，可先將咖啡豆曝露在空氣中五分鐘；若放置三天以上都還能清楚聞到香氣，這是有加香精或其他添加物，可能會對飲用者的身體造成傷害。您有機會的話，可以嘗試將咖啡熟豆作香氣比對，就不難分辨出，如果是加料咖啡，為了安全起見就該選擇不喝才對。

還要分享的是：豆子熟度夠、豆相乾燥、香氣不能持久是好豆子的表徵；而豆相光亮、油膩、香氣太濃，很有可能是香精加重了。而當您打開咖啡袋子，聞到咖啡豆有發霉味、油臭味時，請不要覺得不喝可惜，更有些人心想朋友送的喝完就好才不會對不起對方，那簡直是傷害自己。真正咖啡豆的香氣豐富，近聞香氣直衝腦門，而在入口品味時，會讓人心情愉悅、消除疲勞，直想再續杯。

再一次重申好咖啡可從外觀顏色判斷，口味微酸或微苦是正常，因為那是微果酸、氯原酸和咖啡因的表現，一定不能是淺咖啡色或焦黑色，淺咖啡色一定是淺焙呈現高酸味；焦黑色一定高苦味。好香氣絕不是焦碳味，為什麼有焦碳味？因為要蓋掉劣質熟豆不好的味道，只好重深烘焙，當水分沒了豆子變輕了，再加鮮奶、奶精等添加物來提高香氣，最後成本增加只為提味，所以，重深烘焙是燒焦的咖啡，而不是所謂的碳燒咖啡。

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