专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
哥斯达黎加长相思庄园︱厌氧发酵处理法(Costa Rica Tarrazu San Francisco Farm Juanachute Anaerobic Fermentation )
国家哥斯大黎加(Costa Rica)
产区塔拉珠(Tarrazu)
处理厂胡安纳楚帝微处理厂(Juanachute)
生产者Luis Anastasio Castro Vargas and Family
处理法厌氧发酵处理法(Anaerobic Fermentation)
品种卡杜艾(Catuai)、卡杜拉(Caturra)、铁比卡(Typica)、Mokka、SL28、维拉莎琪(Villa Sarchí)、波旁(Borbón)
海拔1,900公尺
干香是肉桂、苹果及烤坚果香气，啜饮时延续着干香，以肉桂苹果的风味为主调，伴随着李子、枫糖浆与些许香料感，酸值为温顺柔和的
苹果酸，香甜平衡。
同款咖啡豆，利用水洗、日晒处理后的结果。通常水洗豆会呈现较明显的果酸。原因无它，盖因咖啡果实经过果肉筛除机去掉果皮及大部份的果肉后，下一个步骤就是移入大型水槽，利用空气中的细菌分解带壳豆上残留的果胶。分解过程会产生诸如苹果酸、柠檬酸、醋酸、乳酸、丙酸等酸性物质，处理得宜，能有效增添咖啡豆风味。
藉由空气中的氧气之助，置入水槽发酵所需要的时间不长，通常为1~ 3 天不等；发酵愈久、愈酸。近年就有人突发奇想，并进而实验。将此一水洗发酵过程置于低氧环境，发现能有效降低细菌作用、发酵的速度& 各种酸性物质「副产品」的浓度。
较之传统水洗法，使用厌氧发酵处理法的咖啡豆，甜度更加突显，还得到迥异于水洗的特殊香气风味。可以预见，类似的厌氧发酵手法在不久的将来会精益求精，值得期待。
关注公众号，发送 129098 免费阅读全文
2019-01-14 12:26:59 责任编辑：未知
单品咖啡
常见的咖啡产区
非洲产区
埃塞俄比亚咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西达摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日晒)-
肯尼亚咖啡-
卢旺达咖啡-
坦桑尼亚咖啡-
亚洲产区
曼特宁咖啡-
黄金曼特宁-
云南小粒咖啡-
美洲产区
哥伦比亚咖啡-
巴西咖啡-
中美洲产区
危地马拉咖啡-
哥斯达黎加咖啡-
巴拿马咖啡-
翡翠庄园红标-
蓝山一号-
