咖啡拉花应该注意的几个细节，如何避免拉花失败的方法

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡拉花 > 拉花 > 2024-04-27 04:32:36

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咖啡拉花影响奶泡的原因：

　　牛奶

　　乳脂肪：让奶泡小泡沫处于稳定的状态，乳脂肪含量越高的牛奶，奶泡越香甜浓醇

　　温度：提高牛奶的温度，可以使牛奶原有乳糖更融合，打至55——56度最佳！

　　过高营养物质被破坏，口感像水，过低芳香物质无法完全释放，影响口感

　　牛奶原始温度也有影响，通常冷藏牛奶比常温牛奶容易打发——

　　小分享：现在流行立体拉花，奶泡要在更高温的状态能打出，味道相对比较不甜

　　蒸气

　　管形式：单一蒸气孔有无隔板，若一个蒸气孔切一半，可以在蒸气冲出同时产生漩涡

　　量大小：蒸汽管的孔数，两个就可以了，太多孔反而会产生乱流

　　干燥度：蒸气刚开前段会出水，先用干净抹布接，直接打入牛奶会让牛奶浓度变稀——

　　钢杯

　　大小：和要打的奶泡量相关，通常牛奶会膨大两倍——

　　形状：要找胖底的钢杯，让牛奶有充分搅拌的空间

　　咖啡拉花打奶泡步骤：

　　按蒸气开关前冲洗：

　　目的：让蒸汽管冲洗，排掉前端水气，避免奶泡太湿需

　　技巧：用杯子或干净抹布遮著，避免乱喷

　　蒸汽管插入冰牛奶：

　　目的：使蒸气冲入牛奶

　　技巧：

　　管子深度：

　　管径插太下面，只会加热无法变奶泡，

　　相反，管径插太上面，会产生大泡泡，拉花不美，可以平敲桌面，让大泡变小泡...

　　现在蒸汽管有防呆线，只要让线以下地方泡在牛奶里就对了——

　　冲入位子：

　　最完美又百无一失的蒸气注入点是蒸汽管插入钢杯时，

　　可以靠著钢杯的小嘴，并指向中心再稍稍偏移1cm

　　按蒸气开关：

　　目的：开始打奶泡

　　技巧：蒸气注入时，耳朵要用心听——

　　要有喝饮料对吸管吹气的声音，不可以有气泡撞到金属钢杯的清脆感！

　　擦干净蒸汽管

2019-01-11 12:15:21 责任编辑：未知

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