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身为咖啡迷对水洗衣索比亚应该不陌生，
总会用柑橘、柠檬、白花系的香气、红茶等等风味描述，
但Happy今天要介绍的是一支让我惊艳的豆子
花魁，
2018.05.20当我一个人面对满山满谷的水洗衣索比亚时，
杯测一轮过后，我就决定要买下这只，
对我来说它是我17年来测过最特别的风味。
湿香气的时候她却转变成红色系的花香类玫瑰，
第一口有柑橘柠檬的酸度，
第二口有日晒的莓果调性，
又有超越一般水洗耶加的甜感与body，
整体评价我给的很高，
这也是我今年为何进花魁的原因。
一看她的处理法我慢慢地明白为何他会那么强了。
2015年世界咖啡师大赛冠军Sasa，
使用了一种创新的发酵处理，
命ྡ为水洗二氧化碳浸渍法，
2018年的今天有一些庄园更投入此处理的技术，
水中注入二氧化碳，会使氧气大幅消除，
进而降低果胶层糖分的分解程度，
酸碱值改变的幅度也会大幅降低，
故可以减少酒精类酸质的产生，
不会发展出干涩感和醋酸的刺激酸味，
可以得到更多甜感。
后韵也不会像许多低氧发酵一样产生过多的醇类，
让酒精感的发酵味影响到整杯咖啡的口感。
花魁2.0，山泉处理厂微批次，红果糖度达到21以上才开始进行日晒处理，所以甜度相当高，加上低温发酵21天（一般日晒十几天），以确保日晒和通风均匀，更准确地把握发酵程度.
相比于去年当地混种「花魁」，「花魁2.0」拥有更为一致豆型，处理地更加干净。经过杯测评定，今年的」花魁」既有几分丰富而妖娆的花香，醇厚的红酒与热带水果风味，又增多了几分透亮的果汁酸甜。
整个处理工艺只是在科学测量仪器的指导下进行了更加精细化的管理，并没有任何「打破传统」的改良工艺，红果糖度达到21以上才开始进行日晒处理，所以甜度相当高。
夜间为了防止突然降雨，会用厚塑料布进行包裹。这样使红果在比较低的温度下进行发酵和脱水。经过18天的日晒处理，在咖啡生豆含水率降到13%左右，停止日晒处理，装入麻袋，在12-22摄氏度，湿度40-50%的自然条件下放入仓库，进行50天左右的生豆养豆和进一步脱水。
花魁品种为当地原生种，小颗粒种，外型较为浑圆，豆体很小，大多介于14-15目之间，身较Longberry小些，绿中带黄。颗粒大小差异较大。
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2019-01-04 13:47:40 责任编辑：未知
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