冷萃咖啡的原理找到的不多，干脆自己写一段，不是科普，纯属个人见解。
先来一段Wikipedia的解释：Because the ground coffee does not come into contactwith heated water, the process of extracting flavor from the beans produces achemical profile different from conventional brewing methods.Coffee beanscontain a number of constituent parts that are more soluble at hightemperatures, such as caffeine, oils and fatty acids.Brewing at a lower temperature results in lower acidityand lower caffeine content. However, even though there is lesscaffeine extracted with the cold brew method, the higher coffee-to-water ratiomay compensate for this difference in solubility, resulting in a brew withequal, if not more, caffeine. Although cold brewing extracts less caffeine, thehigh brew-to-water ratio processcreates aconcentrate far stronger than standarddrip coffee.
冷萃咖啡的原理：简单地说其实跟冷萃茶差不多。首先来了解一下咖啡豆的一般成分，比例从高到低分别是多糖类、蛋白质、绿原酸、脂肪、低聚糖类、氨基酸、其他酸、咖啡因、其他成分。根据Wikipedia的解释，上述的成分在热水中大部分都能迅速溶解，如果水温降低，那么溶解的酸性物质和咖啡因会相对减少。这里所讲的酸性物质，主要是绿原酸，也叫咖啡多酚或者咖啡丹宁酸（Coffee Tannin），它主要由咖啡酸和奎宁酸组成。咖啡粉的酸味在冲泡的时候会释放出来，确切地来说，是绿原酸分解出来的奎宁酸在冷水中溶解，但溶解得比开水少，所以口感醇厚不带酸味，也不像其他的一些咖啡会越喝越酸。
那
冷萃咖啡的咖啡因是不是就变少了呢？其实并不会，冷萃咖啡的浸泡时间至少需要12小时，所以咖啡因最终还是会彻底溶解的。只要粉和水的配比相同，咖啡因含量也大致相同，只是冷热的风味不一样。就正如烘焙程度跟咖啡因含量无关的道理相同，只要咖啡粉总量一致就可以了。
冷萃咖啡的做法：Step 1- 准备好咖啡粉，我个人喜欢用中深度烘焙的粉，泡出来的成品再加入牛奶中，浓郁的牛乳和冷萃独特的碳香混合在一起，非常地爱。Step 2- 把咖啡粉放进可密封的玻璃容器中，倒进冷水或冰水轻轻搅拌，让咖啡粉充分浸润，然后放到冰箱里Step 3- 冰箱中放置12个小时或者一天后，再用滤纸或者几重纱布过滤Step 4- 过滤之后，酷酷的冷萃咖啡液就做好了，喝不完可以放在冰箱里保存起来，3-5天内喝完是没问题的。冷萃咖啡就完成了，这么滴简单、好喝、冰爽。
