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一杯香气与风味表现完美的
手冲咖啡,不仅由豆子本身品种与烘焙特色所贡献,同时也需要搭配合适的冲泡技巧,才能帮助咖啡豆的美妙滋味极尽发挥。
冲煮咖啡的煮法和搭配壶具相当多,其功能与设计理念各有巧妙,近年流行的手冲咖啡壶,因为器具简单且价格门槛较低,因此成为许多咖啡入门者在购买咖啡豆之后的首选搭配器具,虽然说是入门款的器具,但讲究手感技巧的
手冲咖啡,如何拿捏冲煮温度和速度,仍是门精巧的学问。
一般
手冲咖啡器具最基本的成员,包含手冲壶、滤杯、滤纸或滤袋等,手冲壶的特色在于壶嘴细长而口小,能倒出稳定的水柱,此外壶嘴稍有弯曲,使得水柱可流出适切弧度。手冲滤杯中的凹凸沟纹设计,则可作为滤纸贴合沟壁之余,保有空气排出的空间,市面滤杯多为锥形或梯形,锥形过滤流速快,萃取出来的咖啡口感较为甘醇;梯形则流速慢,口感效果丰厚。而若是金属材质的滤网滤杯则较特别,因为不需要搭配滤纸的使用,所以能保留住更多咖啡油脂,冲泡出的咖啡口感最浓。
选好豆子之后,把它磨成理想的粗细度,将滤纸打开放进滤杯,可先用热水浸湿滤纸并预热滤杯,接着再将咖啡粉倒入,以手轻拍杯缘使咖啡粉平均分散于滤纸中,将装有热水的手冲壶以杯中心点为起始,轻轻投入水柱,由内往外绕圈,浸湿所有咖啡粉即停手,等待约30秒咖啡豆中的气体会逸散膨胀,此步骤称为「醒」豆子,当咖啡粉将塌陷且白色气泡不再产生时,随即再以缓慢的速度倒出热水,维持固定水量绕圈注入,过程中观察滤杯内部冲泡状态,让咖啡粉充分闷煮萃取。
冲煮技巧会让咖啡风味呈现差异,因此使用滤纸式冲泡的萃取时间不能太长,通常约为2~3分钟,否则会使咖啡释放过多的酸味及苦味。
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2019-01-03 11:15:50 责任编辑:未知
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