SOE咖啡是什么?SOE咖啡怎么做?SOE咖啡和拼配咖啡的区别?

作者:ludi 来源:手冲咖啡:咖啡技术 2021-01-21 18:27

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

 

SOE,近几年经常能在咖啡店里看到这个词,什么是SOE呢?突然想要喝的时候怎么样才能做出来一杯满意的SOE呢?

 

|  什么是SOE?

 

SOE全名“Single Origin Espresso”,也就是单一产地浓缩咖啡。这个概念是相对于拼配浓缩咖啡而存在的。说白了,SOE就是熟豆是单一产区的意式浓缩咖啡的统称,没有一概而论的说明生豆品种、烘焙信息、萃取方案,也不代表任何咖啡豆的品质好坏。意式萃取不过是萃取的一种手段而已,并不保证一定好喝哦!

 

 

因为浓缩咖啡会将咖啡里的风味放大,无论好与不好,而单品咖啡由于来自单一产地,因此缺点也相对容易被放大,所以烘焙与颗粒粗细等因素,都会影响风味,所以想要制作一杯好喝的SOE,需要对各方面的技术都有一定的要求。而在这一点上,拼配咖啡豆能够有一个更稳定的表现。

 

|  怎么样做一杯满意的SOE?

 

前面我们说了SOE是什么了,小编今天以【耶加雪菲 红樱桃】为例来做一杯SOE!

 

【耶加雪菲 红樱桃】

 

烘焙程度:中度烘焙

 

烘焙好6天,已经差不多进入了最佳风味期

 

 

 

第一次:小编用了平时使用拼配豆的研磨度,飞马600N磨豆机2.0,粉水比1:2,双头20克粉萃取40克咖啡液,时间15秒。入口尖酸,发酵果香、茉莉花香浓郁。萃取时间太快且有尖酸,小编认为这是因为研磨粗了所以导致的萃取不足。

 

 

第二次调整:将研磨度调细两格,飞马600N磨豆机1.8,其他参数不变。双头20克粉萃取了40克咖啡液,时间17秒。相较于第一杯,花果香气明显减弱,有柑橘的酸调,发酵莓果风味清晰。调整了研磨度之后虽然萃取时间长了且没有尖酸,但却缺少了甜感。

 

 

第三次调整:将研磨度继续调细两格,飞马600N磨豆机1.6,其他参数不变。双头20克粉萃取了40克咖啡液,时间24秒。相较于前面两杯,花果香气减弱,但发酵果香浓郁,明显的柑橘风味,甜感也明显增加,但是因为豆子才烘焙好6天的原因,尾段会有轻微的烟熏味,这也是为什么我们建议用来做espresso的豆子要养10天左右的原因。

 

 

如果想要简单、传统和一致的口味,使用好的拼配咖啡豆制作ESPRESSO绝对是你的首选;但如果你想获得一些惊喜,想试多一些比较特别的风味,那不妨尝试一下浅、中烘焙的单一产地咖啡豆来做一杯SOE呀!


责任编辑:ludi

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录