作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-05 22:41:29
以【前街咖啡日晒红樱桃与水洗科锲尔】为对比
生豆对比
【红樱桃】从生豆上都看色泽黄绿,是典型的日晒咖啡的颜色。
【科契尔】色泽会呈现青绿色。
进过烘焙后的【日晒·红樱桃】银皮较少,在生豆时银皮相对多是因为烘焙时脱的较彻底些;而【水洗·科契尔】的银皮则较多,水洗的豆子内银皮多,烘焙过后会残留不少。当然跟烘焙度有直接关系,烘焙越深,银皮脱的越干净。
烘焙对比
烘焙机杨家800N(烘焙量5500克)
【红樱桃】
炉温至摄氏200度入锅,风门开设3,火力为150,风门不变,回温点1'35",炉温140℃时调整火力至180,风门开至4;此时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,当炉温到达170℃时,将火力调至150度,风门不变;
9'01"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9'25"开始一爆,调小火力至120度,风门调至5,一爆后发展1'40",196度下锅。
【科契尔】
炉温至摄氏200度入锅,风门开设3,火力为160,风门不变,回温点1'32",炉温在151时风门调至3.5,炉温140℃时调整火力至180,风门不变;此时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段;
8'35"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到8'53"开始一爆,火力保持180不变,风门调至4,一爆后发展1'45",195度下锅。
杯测对比
【红樱桃】杯测:发酵味、柑橘、柠檬、薪资、葡萄、乌龙、莓果、花香、焦糖。
【科契尔】杯测:柠檬酸、绿茶感、柑橘、茉莉花、橙子、坚果、花香。
2018-12-19 15:34:04 责任编辑:未知
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