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墨西哥这个充满异国情调的地方，有著沙漠、蓝色的水域、山脉、巨大的城市和小村庄。近年来，高质量的咖啡需求使得墨西哥咖啡的买家兴趣大增，这有助于提高墨西哥从以往混合用咖啡到单一和有机特色产品的地位。
Chiapas是墨西哥重要的高级咖啡产区，主要的高级豆都栽种在高海拔区为主；而不少有机墨西哥咖啡的高海拔豆都由原住民栽种，这些原住民组织了不少合作社来取得国外组织的援助，而争取更好的价格，并且促进咖啡栽种技术的进步等等，而且采有机栽种法种植咖啡。
墨西哥是有机认证咖啡最大的生产国之一，其中位于南部的Chiapas是墨西哥最重要的咖啡产区，与危地马拉高原接，是相当优良的种植环境。
1988年起，政府借由提供简易贷款给农民，鼓励贫苦的咖啡农们增加产量，扩大种植区域来增加收益。如今墨西哥咖啡除了热销美国之外，也开始在全世界出现踪迹。
干香叙述 : 苦甜巧克力香
风味叙述 : 果酸明亮， 甜度持久
墨西哥位处于中美洲的北端，咖啡生产带的最上缘，墨西哥咖啡产区北起coatepec（柯特佩）和veracruz（韦拉克鲁斯）产区，中部是Oaxac（瓦哈卡）产区的Pluma（普罗门）咖啡， 最南端是和危地马拉薇薇特南果产区交界的Chiapas（恰帕斯）高地。墨西哥咖啡绝大部份是水洗的阿拉比卡咖啡，其特色就是非常浓郁的特殊香气，有点像过度发酵的水果香。墨西哥最南端的Chiapas（恰帕斯）小圆豆，有温和细致的口感和非常特殊香气。
口感风味：夏威夷果仁、蜂蜜、麦芽、焦糖
墨西哥咖啡据说是十八世纪末，由一位西班牙人从西印度群岛
将咖啡树移植到墨西哥。表现优异的墨西哥咖啡，口感舒适，
味醇，酸性适中，温和细致，香气宜人。墨西哥有12个主要
生产咖啡豆区，其中娜雅里特(Nayarit)位於墨西哥中西部，
邻近太平洋，咖啡种植在娜雅里特(Nayarit)已经超过150年，
在1860年有一个法国移民家庭开始种植。这里咖啡种植在
海拔高度1200-1500公尺，此山脉多为火山区，土壤为火山灰，
高海拔与肥沃的火山土壤孕育出咖啡豆顺滑的口感与适度的酸。
娜雅里特(Nayarit)是墨西哥有12个主要生产咖啡豆地区之一。
墨西哥最好的咖啡产地是该国南部的恰帕斯（Chiapas），这里种植的咖啡品种包括塔潘楚拉（Tapanchula）和维斯特拉（Huixtla）。瓦哈卡（Oaxaca）地区也出产上等咖啡豆，靠自然条件生长的普卢马科伊斯特派克（Pluma Coixtepec）咖啡豆是其中极品。瓦哈卡地区还出产阿尔图拉奥里萨巴（Altura Orizaba）咖啡和阿尔图拉瓦图斯科（Altura Huatusco）咖啡。阿尔图拉科阿塔派克（Altura Coatapec）地区出产韦拉克鲁斯（Veracruz）咖啡。墨西哥最好的巨型咖啡豆是利基丹巴尔（Liquidambar MS）咖啡豆。
咖啡协议（Coffee Agreement）的瓦解和价格支持的消失，实际上是帮助了一些生产者，因为这迫使他们发展各自的品牌，并取得与国外市场更紧密的联系，而加拿大、美国和墨西哥之间的NAFTA协议将进一步帮助墨西哥产品出口到北美。一些人认为最好的巨型咖啡豆产於墨西哥而不是产於危地马拉，但两地咖啡豆的供应和质量都可能变化，被称为马拉戈日皮（Maragogype）的咖啡豆颗粒大，所产
墨西哥咖啡柔滑、醇厚、芳香诱人。农民的贫穷造成了大多数咖啡靠自然条件生长，即：不使用除虫剂或化肥等化学制剂。
