也门咖啡马他力摩卡
 
【风味】具有坚果、花香、熟果味
 
【独特性】红酒风味的多变口感
 
【气味】油脂味间带柑橘香
 
【醇度】余味转甜引出坚果巧克力味
 
【酸度】酸质的变化细致
 
 
也门马他力摩卡(Yemen Mattari Mocca)
 
也门咖啡产区位于首都Sana'a以西的Bani Mattar区，品种为马他力种(阿拉比卡小豆种)，是一种较为古老的阿拉比卡种，应该是自衣索匹亚传入。生长环境在沙漠绿洲，以绿洲水灌溉，采收时自然环境为干燥的状态(干燥期为收获季正好符合咖啡成长周期)。
 
采收之后生豆置于屋顶，以日晒法处理，并定期翻覆咖啡豆使其发酵均匀。由于在室外直接接受高温和阳光，发酵过程也很剧烈，但是晚上的低温会使发酵过程缓和，以至于咖啡豆不会发酵过头。隔天的日光会唤醒咖啡豆，让它们继续发酵。
 
日晒法的发酵很剧烈，所以大概只需要3天就可以，而且大概在第3天咖啡豆的内部发酵会趋于静止。日晒法是使该支咖啡豆有明显咖啡豆的主因，另外还会有浓厚强烈的杂味，在口中奔腾。
 
马他力是也门咖啡中顶极的摩卡，为也门最著名的国宝级咖啡。花香果实味丰富、香气上扬而高雅，从闻香到啜饮各阶段充满红酒与高级巧克力风味，相当令人难忘。


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