没有冰箱可以做冷萃冰咖啡吗 冷萃咖啡要怎么保存?冷萃保存多久

作者:ludi 来源:手冲咖啡:咖啡技术 2021-04-25 17:12


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  • 前几天有朋友问小编,没有冰箱的话应该怎么做冷萃呢?说到冷萃我们都觉得只有放进冰箱或者是冰滴、冰水冲才能算作是冷萃,可是有时候我们不一定有冰箱呀,那应该怎么做呢?在常温的情况下做冷泡,小编还没尝试过,所以小编决定自己来一次试试!

     

    冷泡咖啡是经过隔夜长达 12 小时的浸泡,比起一般热冲咖啡,味道上明显的咖啡味较浓、味道上更少苦涩的完美结合。这款听起来相当费工的咖啡,其实制作起来比想像中简单许多,简单来说,将咖啡粉泡在冷水里,在冰箱浸泡过夜,然后过滤便完成。

     

     

    原理其实跟冰滴咖啡差不多,冷萃咖啡以冷水长时间萃取,只溶解出果酸花香等的小分子。不过我们这次是用常温水来进行萃取!

     

    朋友用的是【西达摩 花魁】,1:15的粉水比,浸泡了8个小时,花香和甜味不足还有些苦。

     

     

    小编觉得可能是时间有些久了,且粉水比太大了,所以小编选择了用比杯测研磨稍细些的,BG4M(中国标准20号筛网通过率88%),水温是19℃,粉水比1:10,浸泡时间分别试了一下1小时跟2小时。

     

     

     

    浸泡1小时:茉莉花、百合花香浓郁,带着蔗糖、可可风味,但是带着些萃取不足所带来的酸涩感。

     

    浸泡2小时:茉莉花、百合花香仍旧浓郁,但却还带着些许莓果的香气,入口是成熟水果、莓果以及草莓跟奶油的风味,与浸泡了一个小时的咖啡不同的是甜感更为明显而且整体变得均衡圆润。

     

     

    这次的“冷萃”咖啡虽然是用的常温水,但是出来的效果出人意料的感觉还不错。平时我们用热水萃取最长也不过是几分钟,而冰水萃取是6-8个小时,那么常温水的话时间自然也不会需要太久。因为水温的些许变化对咖啡也是会有着一定的影响的,温度越低,咖啡的萃取速率越慢,要达到理想的萃取率,需要的时间更长,但是时间过长,咖啡不好的成分就更易萃取出来。

责任编辑:ludi

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