冷萃咖啡怎么保存?没有冰箱怎样做冷萃冰咖啡?冷萃咖啡能保存多久

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2024-11-21 20:50:04

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导读
前几天前街咖啡的群里有朋友问：“没有冰箱的话，怎样做冷萃咖啡呀？”

说到冷萃，有好多刚入门的咖啡小白朋友会认为，
放进冰箱或者用冰水冲煮的就叫冷萃咖啡。

可是很多时候，我们不一定有冰箱。这时该怎么做呢？
其实在常温的情况下也是可以的！
不过前街还没试过，所以今天决定亲自来做一次实验。

什么是冷萃咖啡？
冷萃咖啡即为 Cold Brew Coffee。将磨好的咖啡粉放入常温水里，浸泡萃取12小时后，
将咖啡渣滤净后获得的咖啡液就是冷萃咖啡。
它比起一般热冲咖啡，咖啡味会明显地浓、苦涩会更少、口感变得更顺滑。

需要要注意的是，冷萃咖啡放置时间越久它的发酵感会越重，
因此每天喝到的口味也会有所不同。前街建议最好3-4天喝完。

这种听起来相当费工的咖啡，其实制作起来比想像中简单许多。
你可以这样理解：将咖啡粉泡冷水里~放冰箱浸泡一夜~过滤咖啡渣~完成。

原理其实跟冰滴咖啡差不多，只不过冷萃咖啡是以冷水长时间萃取。
而由于是低温萃取，故只溶解出果酸花香等小分子。

事不宜迟，我们马上尝试用常温水来制作！

【首轮尝试】
很巧，前几天刚好碰上前街咖啡每月一次的促销活动，我买了一包西达摩·花魁.

我用1:15的粉水比，用农夫山泉常温浸泡了8小时，之后拿出来试了一口。
感觉“有点水”，花香&甜感明显不足，核果类风味相对明显。

总结了一下原因：研磨度没注意，咖啡颗粒太粗；
萃取时间不足，导致风味还未全部释放；粉水比例太大。

【第二轮尝试】
我采取了中细研磨度（用中国标准20号筛网通过率85%）；
水温19℃；粉水比1:10；浸泡萃取时间10小时和12小时。

浸泡10小时风味描述：
淡淡茉莉花香气、莓果酸质、焦糖、可可，带些许酸涩感。
浸泡12小时风味描述：
浓郁花香、莓果香气、成熟布林、黑巧余韵；浸泡12小时的西达摩·花魁，
香气和甜感更明显，而且整体更均衡圆润。