冷萃咖啡怎么保存?没有冰箱怎样做冷萃冰咖啡?冷萃咖啡能保存多久

作者:ludi 来源:手冲咖啡:咖啡技术 2021-07-22 18:41


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导读
前几天前街咖啡的群里有朋友问:“没有冰箱的话,怎样做冷萃咖啡呀?”
 
说到冷萃,有好多刚入门的咖啡小白朋友会认为,
放进冰箱或者用冰水冲煮的就叫冷萃咖啡。
 
可是很多时候,我们不一定有冰箱。这时该怎么做呢?
其实在常温的情况下也是可以的!
不过前街还没试过,所以今天决定亲自来做一次实验。
 

什么是冷萃咖啡?
冷萃咖啡即为 Cold Brew Coffee。将磨好的咖啡粉放入常温水里,浸泡萃取12小时后,
将咖啡渣滤净后获得的咖啡液就是冷萃咖啡。
它比起一般热冲咖啡,咖啡味会明显地浓、苦涩会更少、口感变得更顺滑。
 
需要要注意的是,冷萃咖啡放置时间越久它的发酵感会越重,
因此每天喝到的口味也会有所不同。
前街建议最好3-4天喝完
 
这种听起来相当费工的咖啡,其实制作起来比想像中简单许多。
你可以这样理解:
将咖啡粉泡冷水里~放冰箱浸泡一夜~过滤咖啡渣~完成。
 
原理其实跟冰滴咖啡差不多,只不过冷萃咖啡是以冷水长时间萃取。
而由于是低温萃取,故只溶解出果酸花香等小分子。
 

事不宜迟,我们马上尝试用常温水来制作!
 
【首轮尝试】
很巧,前几天刚好碰上前街咖啡每月一次的促销活动,我买了一包西达摩·花魁.

 

 
我用1:15的粉水比,用农夫山泉常温浸泡了8小时,之后拿出来试了一口。
感觉“有点水”,花香&甜感明显不足,核果类风味相对明显。
 

总结了一下原因:研磨度没注意,咖啡颗粒太粗;
萃取时间不足,导致风味还未全部释放;粉水比例太大。

 
【第二轮尝试】
我采取了中细研磨度(用中国标准20号筛网通过率85%);
水温19℃;粉水比1:10;浸泡萃取时间10小时和12小时。
 

浸泡10小时风味描述
淡淡茉莉花香气、莓果酸质、焦糖、可可,带些许酸涩感。
浸泡12小时风味描述
浓郁花香、莓果香气、成熟布林、黑巧余韵;浸泡12小时的西达摩·花魁
香气和甜感更明显,而且整体更均衡圆润。
 

总结
这次的“常温水制作冷萃咖啡”测试,出来的效果十分出人意料!

很多时候我们都很忙,忙到去买杯咖啡的间隙都没有。
那么,做冷萃咖啡就是当下最快获得一杯好咖啡的方式啦,哈哈。


 
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责任编辑:ludi

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