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　爪哇咖啡有时又称做老爪哇，爪哇咖啡由荷兰人在大约 1696 年带到印尼，至今也有超过 300 年的种植历史。爪哇咖啡 85 % 产于爪哇东方 Ijen 附近地形复杂的火山处。适于咖啡生产的高度范围是 3，000到 6，000英呎，Java Arabica 咖啡则被集中于 Ijen 高原，在 Java 的东方的末端，超过 1， 400米 的高度种植。旧政府(the Old Government)之后，爪哇咖啡保证在热带地区至少陈年十年，已成为家喻户晓的咖啡。老爪哇咖啡在1915年以前就有不错名声，咖啡豆在运往纽约的漫漫旅途中，水气自然散出，使豆子在到达纽约时得到更好评价。爪哇豆子有一特殊霉味和少见的淡褐色。

 

　　爪哇咖啡全部是湿处理法。爪哇咖啡是一份特殊的咖啡，它拥有亚洲咖啡浑厚与浓度的特质，却没有苏门答腊或苏拉维西以及巴里岛咖啡常见的泥土气味与潮湿的霉味。酸质表现细腻，并且带有自然的药草和香料的香气，有一点高梁香，谷物、糖浆般的甜味与淡淡烟草香，有时在后味觉里还会飘著细微的草本气味儿。

 

　　喝爪哇咖啡最能体会苦尽甘来的意境，所有的咖啡只在最初几口可以感觉苦味儿，待口腔适应了那份微苦后也就不再觉得苦；爪哇咖啡却是以苦提甘，每一口每一口的苦都清晰，转来的回甘比起任何一份咖啡都来得深沉有劲儿。但是爪哇咖啡却也因为生豆处理过程中的干燥部分与储存的条件问题导致爪哇咖啡风味的不稳定，所以，并不是所有爪哇咖啡豆都能有以上陈述的风味表现。

 

　　目前最好的爪哇咖啡产于皮恩格(Preanger)、雀瑞邦(Cheribon)、布依天索格(Buitenzorg)，以及巴达维亚(Batava)地区。爪哇咖啡有成熟、细致、温柔的味道，以及几乎不能察觉的辛辣香气，又浓又醇。陈年之后更加香气十足，只是陈年爪哇不多。

 

　　爪哇咖啡属性:煎培后的苦味是它主要的味的味道，香味很淡，且感觉不到酸味。混成器咖啡或即溶式咖啡最常使用。